面包粉如何做戚风蛋糕（馒头粉也可以做出柔软细腻的戚风蛋糕）

相信很多朋友，在家里制作戚风蛋糕时总会遇到一个难题，那就是没有低筋粉。

今天小白就针对这个问题尝试了几次终于改制了一个普通面粉也可以制作的戚风蛋糕，口感不比低筋粉制作的差。

不废话了，进入主题。

（六寸高模具）

配方如下:

先备好所需材料

蛋白部分:

全蛋:3个（约55g/个）

白砂糖:45g（分三次加入蛋白中。

柠檬汁:3g（可以用白醋代替）

盐:1g

蛋黄部分:

牛奶:35g

玉米油:30g

白砂糖:5g（不要减）

普通面粉:35g

玉米淀粉:15g

蛋黄:3个

第一步

先制作蛋黄糊部分:

牛奶，玉米油，糖

牛奶，玉米油，白砂糖一起搅拌至油乳化（防止油水分离。）

搅拌好的样子。

倒入拌好粉类

普通面粉和玉米淀粉充分掺匀，倒入液体内，

轻划z至无粉即可。

搅至无干粉

看不到干粉就可以了，不要搅拌时间过长避免加重筋性。

倒入蛋黄

倒入分离好的三颗蛋黄，划z拌至无颗粒即可。

蛋黄糊最终的样子。

接下来开始制作蛋白部分:

蛋白，柠檬汁，第一次加糖

分离好的蛋白加入柠檬汁电动打蛋器低速打发至粗泡状加入第一次糖。（注意蛋白中不要有蛋黄，容器要无水无油。）这点非常重要直接影响蛋白能否打发。

第二次加糖

打发至细泡状，加入第二次糖，中速继续打发。

第三次加糖

打发至出现明显纹路时，加入第三次糖，中速继续打发。（速度根据打蛋器的功率自行调节，速度过快也会导致蛋白易消泡。）

最终状态

打发至蛋白细腻光滑，打蛋头提起呈现小尖即可。

三分之一加入蛋黄糊

取蛋白三分之一加入我们的蛋黄糊中，翻拌均匀即可。

翻拌好的状态

翻拌至此状态，全部倒入蛋白中。

翻拌均匀（刮刀上残留的蛋白也要刮下来拌匀，避免成品掺杂蛋白，影响品质。）

最终状态

翻拌均匀后倒入6寸模具中。

六寸加高模具

倒入六寸模具后轻震几下排出气泡。

（矮模具的朋友，多出来的蛋糕糊可以做几个小纸杯蛋糕。）

放入提起预热好的烤箱中（上下火150中下层，烤40--45分钟）温度仅供参考。

烤出来以后，轻震一下，倒扣在凉网上，等待放凉后脱模。

最终成品还是不错的，毕竟普通面粉筋性要比低筋面粉筋性高很多。

不过在没有低筋粉的情况下，使用此配方也是不错的。

（建议:放凉后，保鲜膜密封好，常温放8小时左右食用口感最佳。放置时间短风味不能充分体现出来，口感会稍紧实一点。）

亲们制作过程中出现任何问题

可以下发评论区，小白会细心回复。

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