生抽老抽哪个是鲜酱油（老抽生抽酱油）

春节期间，除了大吃大喝，也要下厨房给亲戚朋友展现自己精湛的厨艺，但是厨房里的瓶瓶罐罐的调味料，你真的都认识吗？他们该如何使用，你了解吗？老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油到底有什么区别呢？很多时候大部分人都用错了。

在一般家庭的食谱中，人们在使用食材和调味料的时候越来越注重选择，但是很多人并不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味品究竟该如何使用？

下面为大家整理了以下资料，供大家参考学习：

一、生抽和老抽

生抽和老抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽”，就是“提取”的意思。传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫"生抽"。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

老抽和生抽的区别：

1.在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而生抽比较咸。

2.最关键的是，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得更加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3：1的比例就可以了。

二、豉油

蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

三、味极鲜

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭更本不会准备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

四、蚝油

蚝油是以生蚝即牡蛎为

主要原料熬成的调味品，做菜的时候加入蚝油，可以很好地提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把生蚝叫做海底的牛奶。（详情可以百度搜索，这里不做赘述）

需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以尽量别买大瓶的。

五、鱼露

鱼露在一些南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾作原料，经腌渍、发酵、熬制后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

小提示：生活中一定要懂得合理地利用调味品，不但可以均衡口味，还能让你做出更美味的菜肴。

#这就是年味#