卤鹅的利润有多少（卤鹅生意火爆背后的关键还是味道）

卤鹅用的是有着”世界鹅王”之称的澄海狮头鹅，普通一只就有十几斤重，老鹅更是有二十几斤之重。

卤鹅就应该这样吃

蔡澜说过，卤鹅要分不同部位吃。

鹅头

鹅头绝对是卤鹅里面最具代表性的部位，堪称卤鹅界的“劳力士”。

特别是“老鹅头”，更是皮薄爽口。老饕们最爱寻访老鹅头，有些甚至可以买到一千块一只。

（▲55元/份）

鹅肝

鲜卤的肥鹅肝很是推荐，还带着热气的巨大鹅肝切成厚片，码上盘子的时候都能看到那种带着韧度的弹性。

肥鹅肝号称“美味之王”，比法国鹅肝还好味。

（▲55元/半个）

鹅脖

鹅脖肉紧致肉实，吃起来好吃不腻，即使不是饭点，剁上一盘鹅脖，配上一杯功夫茶，那种美味简直无法言喻。

“会吃的人都吃脖子”，蔡澜这样说。

（▲45元/份）

鹅肉

金黄明亮的色泽，这分明就是美味的颜色！

“酒起鹅肉剁”，喝酒的时候如果不来上一盘鹅肉，就会总觉得缺点什么。

（▲45元/份）

鹅翅

鹅翅卤香入骨，啃起来简直停不了手，绝对的下酒好料。

（▲35元/份）

鹅掌

鹅掌吃起来柔韧有嚼头，又很容易嚼碎，香而微辣，让你回味无穷，是一道不可多得的下酒好菜！

（▲35元/份）

鹅肠

鹅肠在卤汤中“促”过之后呈现出一种自然蜷曲，色泽也更加鲜明亮色，光看起来就超有食欲！

（▲48元/份）

鹅胗

鹅胗的肉质比较紧密，口感爽脆不油腻，蘸着蒜泥醋一起吃口感更佳。

（▲25元/份）

鹅蛋

鹅蛋本身含蛋白质较高，而且胆固醇很低，所以很适合孕妇和小孩吃。

（▲18元/份）

无卤鹅，不旁派

鹅肉三拼

两个女生吃的话，一般点一个三拼份量就够吃了。

（▲98元/份）

狮头鹅五拼

一看到满盘的卤鹅就有点控制不住记几，只好展现下妞的独门吃鹅绝技！

（▲138元/份）

鹅八珍

八珍拼盘的存在简直就是懒癌患者的福音，坐下直接叫个八珍，完全不用再纠结要点什么。

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