顺德正宗焖羊肉的做法（返寻旧味）

广东人讲究饮食因时制宜，冬天来煲样香味十足的羊肉煲，滋补养身，暖心暖胃、惬意十足。四季不分的广州，前天终于迎来了一次冷空气，降温了；加上昨天是冬至，在不同的地区，有不一样的吃法——有吃饺子、汤圆的，有吃年糕的，有吃羊肉的，心心念念的炆羊肉终于可以开吃了。

广式炆羊肉是一道美味的菜肴，以其软烂脱骨，鲜香不膻，羊肉鲜美，先吃后涮等特点，被广大食客认可。广式炆羊肉口味偏咸鲜，不放辣椒，只用酱香衬托羊肉的原味，用的是南乳和柱侯酱两位味，多以柱侯酱为主。

如今大多数的广式炆羊肉，已经被改良得面目全非，真正的传统广式炆羊肉做法，反而渐渐失传，市面上的广式炆羊肉越来越接近统一配料的做法：羊肉、马蹄、白萝卜、甘蔗、姜、柱候酱、蒜、白酒、糖、老抽、香料，失去了本来的味道和多款菜式。

冬至，余购买了2斤内蒙古羊腩和2斤内蒙古羊小腿，一羊两吃，一味顺德炆羊肉，一味滋补羊肉汤，简单易做，回归原汁原味。作为广东人，还是喜欢清淡为主回归原汁原味。

内蒙古羊肉，基本没有羊膻味，顺德人吃羊肉讲究的是，突出肉的原汁原味。如何最大程度保留羊肉的鲜香，诀窍就在于：浸泡处理干净的羊肉无需焯水，直接下锅炒；调味料从简，只去腥提鲜；加盐时间，过早加盐不仅不易炖烂，还不入味。

广东顺德炆羊肉的传统做法，有别于广式炆羊肉：先炒一下羊肉；油锅预热，放油、姜片、蒜片、青蒜白和当归炒出香味，，放入羊肉下锅翻炒，再放入白腐乳、八角、胡椒粒、陈皮，放入盐、片糖（毎个地方囗味不同，可以自己调的），加适量的水，涮火锅的多加点水。

可转为瓦锅或者火锅锅继续炆，加入广东米酒，炆干水分大概要1小时10分钟（毎只羊煮的时间都不同的），不要把羊肉弄得太软没口感；涮火锅的多留汁水。最家常的传统顺德炆羊肉，也可以惊艳全场！ 2021-12-22