酸豆角怎样腌不会变坏（酸豆角吃出青蛙）

小暑将至，即将进入最热的时间段，三伏天就处在小暑和大暑之间，是一年之中气温最热、天气最潮、最闷热的时间段，能轻松体验到大汗淋漓，汗流浃背的感觉，吃什么都没胃口，即便是大鱼大肉，也瞬间失去了兴趣，顺应时节变化，是时候调整饮食了。

少吃大鱼大肉，油腻易上火的食物，越吃越没食欲，多吃一些富含维生素、膳食纤维、矿物质和微量元素的蔬菜，其中豇豆角就是很不错的选择，可以清炒，可以凉拌，还可以腌起来，做成酸豆角，再用肉末炒一炒，味微辣，鲜香美味，酸爽开胃，特别下饭。

很多人对于酸豆角并不陌生，吃起来容易，但制作并不容易，需要掌握一定的窍门，原来上学的时候，最喜欢奶奶腌的酸豆角，味道很正宗，上学的时候，就习惯带一些，用来下饭佐餐，记忆非常深刻，来一些馒头，配上一点酸豆角，省钱又美味。

为什么建议大家自己腌制酸豆角呢？因为食品安全问题形同虚设，近日，孟先生购买了一袋酸豆角，打算炒一炒下饭吃，结果透过包装袋，看见了一只完整的青蛙，联系厂家被告知，“厂家已经倒闭，你爱咋滴咋滴吧”，气不过的孟先生，只有通过网络曝光了这件事。

其实腌酸豆角很简单，只要有玻璃罐或矿泉水瓶，都可以进行腌制，对自己负责，也是对家人负责，真材实料，货真价实，还没有乱七八糟的添加剂。

食材：豇豆角、淘米水

调味：食盐、白糖

1、到菜市场或者菜园里，准备一把新鲜的豇豆角，豇豆是应季蔬菜，时令性强，在阳光多雨的季节，产量很温度，要挑鲜嫩的摘，太老了流失水分，口感不好吃。

2、把豆角放入清水中，放入一勺食盐，浸泡搓洗一会儿，这样能去掉虫卵和农药残留，记得多冲洗几遍，放在太阳光底下晒一晒，控干水分，尽量晒软一些。

3、准备一个大玻璃罐子，喜欢吃腌菜的家人们，应该都有，或者是缸子，或者是罐子，用开水烫一烫，杀菌消毒，控干水分以后，放入豇豆角盘好，放入少许冰糖，海粗盐，加入足量的淘米水，倒入适量的高度白酒，防止细菌滋生，密封严实。

4、把罐子放在阴凉通风处，放3-5天左右，绿豆角的颜色会逐渐变黄，这是正常现象，淘米水的关键作用，就是让豇豆角发酵，罐子外表看似平静，其实内部早已波涛汹涌，暗流涌进，偶尔还会听到声音，夏天3～4天就能发酵好，冬天应该4～6天。

5、等到第五天的时候，酸豆角已经非常成功了，太酸没法吃，其实5天时间足够，打开瓶盖，已经能闻见一股浓浓的酸味，捞出酸豆角，放在水管下冲洗干净，把酸豆角改刀切成小段，装入盘中备用。

6、起锅烧油，油热倒入干辣椒和蒜末，爆出香味，接着倒入酸豆角，用中大火翻炒，期间可以再加一勺辣椒油，炒匀出锅，早餐来这么一碟酸豆角，酸爽开胃，清口解腻，特别的有食欲，家人都喜欢吃。

1、腌豇豆角不可以用清水，一定要用淘米水，它可以发酵，准备500克大米，加入清水洗一洗，得到的水就是淘米水了。

2、瓶口加入适量的高度白酒，可以防止细菌感染，延长一定的保质期。

3、酸豆角在腌制的过程中，时间越久，味道越酸，其实没必要，三五天就可以了，太酸了倒不好吃。

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