不粘锅里面的涂层致癌吗（高温下不粘锅涂层会）

厦门食安专家:合格产品放心用，出现粘锅现象建议更换

台海网11月15日讯 据厦门晚报报道 近日，号称“带货一哥”的某网红在直播一款不粘锅时“翻车了”。当时，他的助手演示煎蛋时出现粘锅现象。事件继续发酵，关于不粘锅涂层是否有毒的话题也因此再度引发关注。

“食安斗阵行”科普专栏特别邀请厦门市食品安全专家库专家、厦门大学材料学院教授戴李宗为大家答疑解惑。

【传言】

不粘锅高温加热 会析出剧毒元素

如今，不少家庭使用不粘锅，看中的正是其不粘锅的特性，既能实现健康少油，又方便清理。不过，最近网上爆出的传言，让一些家庭主妇产生忧虑。

网上传言称，市面上传统的不粘锅锅底涂层，厚度仅为两毫米左右，在受到硬物刮蹭时极易脱落，并且进行高温加热时，会有有害物质析出，误食将会危害健康。

【释疑1】

油炸油温不超250℃ 涂层不会分解

不粘锅涂层有哪些成分？是否会释放有毒物质？涂层掉落是否对人体健康有影响？

记者了解到，不粘锅的炊具制作中，广泛使用特氟龙。特氟龙是含氟树脂的总称，这些化学物具有耐高温、低温、自润滑性，化学稳定性好（抗酸抗碱、抗各种有机溶剂）等优点。

“涂层中最主要的物质是聚四氟乙烯，它惰性明显，不容易发生化学反应。”戴李宗介绍说，温度在260℃（常温）范围内，聚四氟乙烯比较稳定，涂层不会发生任何变化；温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变；温度超过415℃时，涂层会发生分解。

烹饪方式中，温度较高的爆炒，温度一般达到200℃左右；即便是油炸，油温一般也不会超过250℃。因此，烹饪过程中，不粘锅涂层不会出现分解现象，家庭主妇们可放心使用。

不过，需要提醒的是，聚四氟乙烯的熔点为327℃，此时作为不粘锅涂层的强度严重降低，建议不要干锅加热。

【释疑2】

涂层脱落颗粒吃进肚子 对健康的影响微乎其微

还有市民担心，掉落的涂层随着饭菜进入身体，会危害健康。

“最重要的是，不粘锅本身的制作工艺要过关。”戴李宗说，聚四氟乙烯在常温下性质非常稳定，相比大气污染、水污染等对人体健康的影响，脱落的少量涂层颗粒对人体的影响微乎其微。其实，人们吃牛排时，用刀划在盘子上产生划痕，也会有少量聚四氟乙烯涂层颗粒脱落，并被吃进肚子。市民购买不粘锅，只要是正规厂家生产的合格产品，就无须担心上述影响。

■科普帮帮忙■

市民来电我要问

顾女士:我先后买了3个不粘锅，都是没用多久就出现粘锅。朋友说，是因为我使用习惯不好，经常干烧后才放油，还用铁铲炒菜。是这样吗？

专家在线“帮您答”

戴李宗:不粘锅本身质量不过关或使用不当，都会导致涂层破损，出现粘锅。

建议购买正规厂家生产的合格产品。同时，按照产品使用说明书上的方法使用不粘锅，防止破坏涂层。

很多不粘锅厂家提醒，禁止钢丝球/钢铲与锅面接触。因为铁或不锈钢等金属材质的铲子，会破坏保护层，降低不粘锅的使用寿命。

不要热锅空烧，以防锅温过高导致不粘性能降低，出现粘锅。

另外，出现粘锅现象，说明涂层可能已经开始脱落，建议更换新锅。

（文/记者 高金环 通讯员 刘伟程 黄煜）