有一种锡纸包着的奶酪（香香的奶酪你吃过没）

你们觉得奶酪是什么味道的？

有的人觉得奶酪是甜的，混合浓郁的奶香；有的人觉得奶酪是酸的，还散发着难以忍受的臭味；还有的人觉得奶酪是咸的，得配合一大口葡萄酒食用......

到了遥远的墨西哥，那里的奶酪是辣的。

奶酪为什么会是辣的？奶叔带你来到热情的南美洲，感受这里热辣的风情。

奶叔对墨西哥最初的印象是某快餐店的墨西哥鸡肉卷。

充满韧劲的玉米薄饼，卷起鸡肉、蔬菜，刷上一层辣酱，咬上一口又辣又爽，让人停不下来。而这只是墨西哥美食的第一道菜。

地处南美洲高原地区的墨西哥，终年阳光充沛，本地土著玛雅文化与外来欧洲文化相融合，建筑墙壁上满是气势恢宏、色彩鲜艳的壁画。

△墨西哥玉米面辣椒肉馅饼

他们的美食亦是如此，是各种大融合的产物。

早期的墨西哥美食深受玛雅文化影响，本土出产的玉米、热带水果、鱼、野生动物、盐、可可、辣椒、火鸡和鸭子成为餐桌上主要的食材。

感谢南美洲丰饶的物产，让咱们今天能吃上美味的玉米、辣椒和巧克力。可以说，南美洲吃辣的体验领先世界几千年。

到了后来，随着西班牙文化的融合，墨西哥美食中多了猪、牛、绵羊、乳制品、香料和大蒜。之后，墨西哥美食进一步吸纳接收其他国家的美食文化，比如法国、西非和葡萄牙。

所以墨西哥美食呈现出食材丰富、颜色艳丽、味道浓郁、美味可口，而各地区美食却又不尽相同的特点。

其中北部地区热爱使用肉类和奶酪，北太平洋海岸吃得最多的是水果和蔬菜，海湾地区喜欢玉米和香草，而南太平洋海岸的人民喜食辣椒、鸡肉与奶酪的混合。

△鸡肉玉米饼汤

那么什么奶酪与辣椒搭配着吃？奶粉们继续往下看↓

墨西哥奶酪Queso Blanco，在西班牙语中是白干酪的意思。顾名思义，这款奶酪通体洁白。可以用牛奶或者羊奶制作。

墨西哥白干酪的制作方法很简单，自己在家就能做。把原料乳加热到85℃，保持5分钟，然后添加柠檬酸溶液。于是原料乳中的酪蛋白和乳清蛋白都会凝固，然后用棉布挤出乳清。

沥干之后，在凝乳块上撒上食盐，然后搅拌、装模、压榨3-4个小时。冷却一夜之后，再密封包装起来。或者在凝乳块撒上食盐之后，挤入制作香肠的肠衣里。

这样制作出来的奶酪洁白无瑕，质地较软，风味温和，带有淡淡的柠檬酸味，吃上去奶味十足，对奶酪初学者非常友好。

最重要的是，它很容易切片，但不容易融化，非常适合气候炎热的墨西哥。

介绍完墨西哥美食的特点与墨西哥奶酪，想必大家已经猜出墨西哥奶酪的吃法了。

墨西哥白干酪虽然本身味道清淡，但是墨西哥人常把它与重口味的辣椒等香料搭配在一起。

△青辣椒酱腌制奶酪

墨西哥白干酪最常见的吃法是将它碾碎，然后放在玉米饼上，再放入鸡肉、辣酱、菠萝、芒果，最后撒上一层辣椒粉。咬上去又酸又辣又甜，水果的清香混合着奶酪的奶香，再加上鸡肉的软嫩与椒香，让人一口停不下来。

这种吃法被称为Queso Blanco con Frutas，意思是“带有水果的白色奶酪”。

下面这种吃法非常适合当零食。

将白干酪与切碎的辣椒、洋葱、小茴香一起炖煮成奶酪酱，然后撒上一点香菜，最后用玉米片蘸着吃。奶叔觉得这个白奶酪酱如果蘸薯条肯定也很好吃。

喜欢喝酒吃肉的奶粉可以尝试这道啤酒香肠奶酪。先用黄油炒熟洋葱、墨西哥辣椒和大蒜，加墨西哥啤酒煮20分钟。

另起一锅，用黄油煎熟香肠，然后将香肠切碎，放入刚才的蔬菜锅中，再另起一锅放入啤酒、面粉、辣椒粉、小茴香、白干酪煮至奶酪融化，最后将三者混合在一起，用香菜装饰。

虽然听着口味有点重，但是啤酒、辣椒能中和香肠和奶酪的油腻，吃着非常香。

墨西哥白干酪还可以碾碎撒在米饭上一起吃，或者在奶酪表面加一层果酱再撒上点辣椒粉，当然最简单的吃法就是不做任何加工，配合着葡萄酒一起吃。

奶粉们，你们平时吃东西是无辣不欢还是滴辣不沾呢？

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