滋补全驴宴（广饶圣城锦膳坊）

齐鲁壹点记者 崔立慧 视频制作 陶敬玉 马瑞琳

肴驴肉是最能够代表东营的特色美食之一。如今，广饶人开发出了更丰富的肴驴肉吃法——全驴宴。这次，早报吃播就吃到了广饶圣城锦膳坊制作的全驴宴。市级非物质文化遗产广饶圣城全驴宴制作技艺传承人刘文利，主持制作了这桌全驴宴。

一桌全驴宴能吃到什么？从头到脚、从耳朵尖儿到尾巴梢儿。驴头、驴肚、驴肝、驴肠、驴鞭、驴蹄、驴尾，这些是平时比较难以吃到的部位。至于驴肉，可以做成老菜扣驴肉、小炒驴肉粒、阿胶驴丸汤、驴肉水饺。部位不同、做法不同，口味不同。

驴子平时看起来挺严肃，脾气不怎么好，但是没想到，驴脸肉这么好吃，红扑扑的驴脸肉劲道弹牙。配上蒜汁儿、辣椒汁两种口味的蘸水，嘿，不愧是镇店菜。一颗驴头最多能出这么两盘驴脸肉。

驴耳朵薄、软脆，煮熟后加配菜凉拌，味道清爽、奇妙，与我们平时吃的猪耳朵决然不同。猪耳朵吃起来肉感明显，扎实，而驴耳朵入口轻飘飘，仿佛在吃某种质地清脆的水果。

内脏部位，驴肝有必要单独说说。多数毛驴体型匀称，甚至精瘦，很少见到胖驴，但这驴肝可真香。质地细腻油润，适合一片片慢慢吃，细嚼之后有余香，不似鹅肝吃两片就腻人，又比猪肝细致，比羊肝气味清淡。什么也不就，空口吃，绝了。

驴尾巴，因为皮质很厚，非常有韧性，吃起来让人有种化身猛兽撕扯猎物的爽感。

不同于卤制烧鸡、猪头肉等，需要浓厚的香料调配汤汁。驴本身体味清淡，煮出的驴肉自然也是气质清淡，甚至煮驴肉的汤也是清澈的，方能体现驴肉的特色。

广饶肴驴肉是齐鲁名吃，不仅历史悠久，而且得到很好的传承与发展。据《广饶风物》等文献介绍，广饶肴驴肉始于清朝同治年间，是由本县十一村崔成文（生于1843年）所创。后进京开办“乐安名吃福盛馆”，很快赢得了市场，并一度成为皇宫御膳佳肴。一百多年来，崔家后人接续传承着肴驴肉的制作技艺。近年来，广饶县圣城锦膳坊推出的全驴宴，因选料严谨、加工精细、色泽自然、质地软烂，深受顾客喜爱，并成为许多星级酒店招待贵客的首选佳品。特别是在节假日期间，产品远销全国各地。