软软的包子皮怎么做（很不错的包子皮）
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面粉（低筋小麦面粉） |
500g |
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30°温水 |
250g |
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酵母（安琪牌） |
5g |
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白糖 |
25g |
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猪油（非常重要） |
10g |
- 将酵母、白糖放入30°温水中（不烫手的水），搅拌均匀。（白糖是为了更好地激发出酵母的发酵。）
- 将搅拌好的酵母水和猪油放入面粉中，揉成团即可。（猪油非常重要，加入猪油就不会发酸了）
- 连盆放入煤气炉上锅中的30°温水中坐浴，盖上盖子，盖子的作用是防止水分蒸发导致面皮变干。中途坐浴水不够温度可稍微加热，以不烫手为宜。
- 一般半个多小时一个小时就发好了，面团变为两倍大小。（此做法因温度适宜可最大程度缩短发酵时间，时间过长容易发酸）
- 发好的面团呈蜂窝状。
- 揉面十二分钟，此步骤非常重要，可以排掉面团中的气。再分成适当大小的小剂子。
- 用擀面杖擀成中间厚两边薄
- 包入喜欢的馅料（馅料可以看我另外的推文）就可以上锅二次发酵，二次发酵完成的判断方法为捏了之后回弹则可开火蒸，二次发酵时间为10-20分钟不等。
- 二次发酵完毕，大火烧开，水开后转小火，转小火开始计时12分钟，关火后闷3-5分钟后打开。
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