牛的胸口肉怎么分辨（牛颈肉牛前胸肉）

牛颈肉

牛颈肉位于上脑的前部分，虽然混有脂肪，但属于肉牛身上活动频繁部位，牛筋密集，纹理较粗，肉质略硬，除去脂肪后通常制成绞肉。由于味道鲜美且富含胶原蛋白，将其切成肉块亦适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品。

牛前胸肉

牛前腿上端部位的总称，与牛颈肉同样属于牛身上活动频繁部位，肉质较硬，富含胶原蛋白，适用于能完美表现出其鲜美味道和口感的炖煮料理或汤品。在日本，牛前胸肉还被细分为胫中肉、翼板肉、三角肉、板腱肉等部位，其中位于牛前腿胛内侧的板腱肉产量极少，一头成年肉牛身上的板腱肉仅有2千克左右，加之油脂丰富，肉质鲜嫩，适用于各类烹饪方式，属于牛肉中的贵族肉品。

牛上脑

又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。靠近肋骨部分因富含油脂，肉质更为柔软，而靠近牛颈部分肉质稍硬。

除炖煮之外，各国对该部位的烹饪方式也不尽相同，法国烹饪方式多为油封，意大利则偏好切片熟食或半烤生食。由于该部位牛筋较密集，以大块牛肉进行烹饪时需剔除筋膜。

※羽下肉：靠近肋骨部位，因油脂分布像羽毛而得名。

眼肉

眼肉就是牛肋脊肉与称作外脊肉的西冷，同属于牛肉中的高级肉品，由于横切面宽且油脂丰富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13对肋骨，从头部开始数第1~6对肋骨附近部位称为上脑，第7~10对称作肋骨。

附近部位称为牛肋脊肉即眼肉，上脑与外脊肉之间的部位则称之肋眼，较之其他部位纹理更细，肉质更柔软。牛肋脊肉第11-13对肋骨附近部位称为外脊肉即西冷。

西冷

西冷牛外脊，肉质柔软细致且十分美味，与眼肉牛肋脊同为牛肉中的高级肉品，烹饪方式也非常简单，炙烤后搭配红酒风味黄油食用即是一道法国传统料理，别名“沙朗”据传便是由于英国国王感其美味所赐。若沿牛脊椎及其内侧进行分切，还能分切出牛里脊(菲力)，因分切出的牛骨切面为T字形故又被称为“丁骨”，是相当受欢迎的牛排用肉。

80后、90后家庭主妇逐渐成为家庭食材的主力采购者，崇尚西式的饮食习惯，使高蛋白、低脂肪的牛肉备受年轻消费者欢迎。

并且新一代的中坚消费者品牌意识逐渐增强，希望通过今天的介绍能够为您在购买牛肉方面有所帮助。

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