福鼎拌肉片酱汁怎么弄（福鼎肉片）

汤汤水水稍稍烫嘴，飘着十来片软嘟嘟的肉坨坨，酥酥软软地吸饱了味，泛着酱色，带着肉片和淀粉的粗旷香味，混着隐匿的小葱味和香菜味，嘴里吹着夏天的风~就这一段话，我问你！扛得住嘛！

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪里脊 500克
• 红薯粉 260克
• 冰水 200克
• 姜末 5克
• 姜丝 适量
• 小葱 1根
• 料酒 15克
• 生抽 15克
• 白醋 15克
• 芝麻香油 5克
• 小苏打 4克
• 盐 5克
• 糖 5克

做法步骤

1、猪里脊、姜末放入搅拌机内，加入50克的清水，打成肉泥。肉泥打的越细越好，做出来的肉片口感才会光滑。搅拌机打不细腻的可以用破壁机。

2、打好的肉泥盛出来，加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺糖、4克小苏打，搅拌均匀。加小苏打也是为了让肉片口感滑嫩Q弹，不建议省略。

3、接着往肉泥里分4次加入200克的冰水，每次加入都要充分拌匀。

4、最后再分4次加入260克的红薯粉，也是每次加入都要充分拌匀后再加下一次，最后要揉到粘手的程度。

5、肉泥做好后放到一个平点的盘子里，或者平的饭勺铲上。烧一锅开水，水开后用勺子拨动肉泥，推到锅里，煮到肉片全部浮起来就可以了。

6、煮肉片的时候我们可以来调个汤底，准备一个碗，放入1大勺生抽、1大勺白醋、1小勺芝麻香油、2克盐、一点姜丝，再撕点紫菜进去。也可以根据个人口味调入辣椒油和胡椒粉。

7、把煮好的肉片舀进去，再加点煮肉片的汤，搅拌均匀。

8、吃的时候点缀小葱碎或者香菜就可以了。

小贴士

注意红薯粉和红薯淀粉不一样哦，做出来口感不同，不要代替。

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