为什么现代农村宴席菜越来越敷衍（为什么越是高端宴席）

今年的夏天来得要比往年更早一些，初夏时节已有炎热难耐之感。走进餐厅，上一道清淡可口的凉拌苦菊，或颜值颇高的蔬菜沙拉，体感和心情都会大好。那些零碎细长的叶子，形状犬牙交错，颜色花花绿绿，很可能你全都叫不上名，于是统称为“苦菊”。

其实呀，它们一般都是菊科栽培菊苣的变种，叫“苦菊”错得也不远。

现在端上餐桌的菊苣，苦味已经很淡了，却是夏日必不可少的调剂。咀嚼之后，口中还留有淡淡的回甜。撒一点片状海盐，淋上点柠檬汁和橄榄油，就可以很好吃。传统中国做法也不赖，用点陈醋和生抽一起拌，爽脆口感跟拍黄瓜一样经典。

菊苣的欧洲血统很是纯正。早在公元前2000多年，古罗马诗人贺拉斯在一篇记述自己饮食的文中写下“橄榄、菊苣及冬葵是我的粮食”。在法国的烹饪传统中，用栽培菊苣作为叶菜食用也由来以久。法国大革命拿破仑时期，菊苣根经过处理后开始作为搀杂物加进咖啡中。直至今天，菊苣根依然是廉价咖啡的代用品，其独特的苦朱古力味，让它魅力十足，同样让很多人欲罢不能。

菊苣富含野莴苣素和菊苣酸，这就是苦味的来源。

虽然吃起来味道有丝丝清苦，但这苦味有益啊，可以刺激你的味蕾提起食欲。因此，菊苣确实是炎热夏季里最好不过的蔬菜了。营养又好吃，价格很便宜，三五块钱就能买回来一大把，吃草的生活就这样愉快地开始了。

作为菊苣里的贵族，比利时菊苣和意大利菊苣可以在一些高档餐厅里觅得身影。它们是真正的“人造菊苣”，是将野生菊苣经过特殊催化栽培后得到的。这个过程需要严格控制温度或是形态，造价自然不菲。嫩黄色的比利时菊苣，鲜嫩可口，一般单独掰下叶片直接醮酱食用，或者是单独切瓣，做上等的沙拉配菜。

野生的菊苣叶片很苦，苦到让人无法下咽，但其鲜嫩的叶片，却博得家y喜爱。

于是人们开始研究，特别是战争时期物资匮乏，农场的主人偶尔发现自己储藏的菊苣根，在黑暗的贮藏室里长出雪白的嫩芽，这些芽的味道也没有野生菊苣叶那么苦。之后的主动人工介入，最终促成了栽培菊苣风靡全世界。

更多的尝试证明，菊苣是一种药食两种的特色存在。它既可以当蔬菜食用，为人类提供营养成分，还可以养生保健，其中一些药用成分，可以清热解毒、利尿消肿、健胃消食等。营养丰富、品味高雅、烹制便捷、功能性强，说的就是菊苣，真正的“蔬菜王子”。

哪个女生的衣柜里没有那么几件镇得住场子的品质衣裙？如同沙拉的世界里，必然少不了一些精致优雅的菊苣来标榜身份和品位。菊苣属蔬菜的鲜美与多彩，几乎打败了其他所有蔬菜。夏季的自然清甜，少不了它们的掺和。但即便只是作为盘饰点缀，它们的出现也能帮助其他食物华丽变身。

这就是我们认识或不认识的“苦菊”。

,