过年饭局吃鱼寓意说法（正月十一子婿日）

俗话说：“正月十一请子婿，开春旺地好收成”，因为正月初十是“天公”，人们会准备丰盛的饭菜庆祝，到了正月十一，便会剩下一些，叫上女儿一家人一起来享用，避免浪费，祈福今年粮食满仓。

正月十一是不仅仅被称作“子婿日”，还被叫做“紫姑日”、“添丁日”、“上采日”等等，也是人们希望家庭和睦，人丁兴旺。民间有俗语：“5菜不上桌，福气不进门”，正月初十一，这5菜记得端上桌，莫忘老传统。

1.吃盒子

“合”与“和”谐音，吃合子寓意和和美美，和气生财，旧时的盒子一般烙成圆形的，古人认为这样的盒子能转起来，“转”与“赚”谐音，寓意赚大钱发大财，招财进宝。

推荐做法：【荠菜合子】

1.盆中放入适量的小麦面粉，从中间一分两半，撒上适量的食盐增加筋性，一半用开水烫，一半用清水和，先搅拌成絮状再揉成面团，面团揉光滑以后盖上棉布，放在一边饧上十来分钟。

2.准备适量的荠菜，择洗干净后剁碎，加入适量的食盐腌制一会儿，杀去水分、去除土腥味。腌好以后把里面的水分挤干净，加入少许鸡粉，淋入一些植物油，裹一层油膜防止在煎的时候出水。

3.案板上撒上面粉，把饧好的面取出来，揉一会儿排排气，把面团搓成长条，揪成几个大小一致的面剂子，再擀成中间厚、两边薄的面片。

4.擀好以后在上面铺上一层荠菜，打入一个鸡蛋，再用一个面片盖住，用个圆盘轧一圈防止流汁，照这个方法，把剩下的依次做好。

5.电饼铛烧热，均匀刷上油，没有电饼铛可以用平底锅，把饼坯放入锅中，盖上盖子，开小火烙2-3分钟。

6.时间差不多时，再刷上一层油，翻过来再烙2分钟，饼鼓起来时说明菜已经熟了，再来回翻几下即可出锅，美味即成。

2.吃鱼

正月十一老丈人招待女婿，餐桌上必须有鱼，而且要整条鱼，这样寓意女儿女婿日子富余，表达了老人对晚辈的祝福。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条已宰杀好的鲈鱼一条，沿着脊背把鱼背两侧切开，在鱼身两面各划几刀方便入味，放入盆中备用。

2.切点葱片、姜片和鱼放在一起，加入料酒20克去腥，均匀涂抹在鱼身上，把葱、姜塞进鱼肚里，腌制15分钟。

3.切点姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝放在一起，加入清水浸泡10分钟。

4.锅内烧水，放上篦子，大火把水烧开，把鲈鱼放入盘中，撒上葱、姜，再浇上腌鱼的料汁，放入锅中蒸8分钟。8分钟以后把鲈鱼取出倒掉料汁，挑出葱、姜不要，把各种细丝均匀撒在鱼身上。

5.锅内烧油，油温升至七成热时，把热油浇在葱姜丝上激出香味，再淋入适量的蒸鱼豉油即可，这道鲜嫩清香的清蒸鲈鱼就做好了。

3.喝八宝粥

民间有正月十一、正月十二有煮八宝粥的习俗，据老辈人说，八宝粥是米和豆子煮的，喝了八宝粥，寓意新年风调雨顺，五谷丰登。

推荐做法：【八宝粥】

1.准备适量的红芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子，把这所有的豆子都倒在一个盆中，用清水多淘洗几遍，控干水分备用，把剩下的红枣、江米单独清洗干净。

2.往江米盆中倒入适量的水，水量没过一指即可，把红枣和江米放入蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸制半个小时即可，把江米蒸熟。

3.准备一个砂锅，加入半锅水，加入少许碱面，这样豆子更容易煮面，把洗好的豆子都放进去，先大火烧开再转小火炖煮，倒入少许清水，煮这个八宝粥不能一直沸水咕嘟，否则豆子的表皮很容易破。

4.每一次烧开都要往里面加水，以此来控制汤的温度，目的是让豆子软面的同时保持完整的外型，这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮，一直保持这种似开非开的状态，小火慢慢地炖40分钟。

5.40分钟以后把蒸好的江米倒入锅中，用勺子搅匀、搅散，把江米蒸熟以后再放，既有米香味还不会荤汤，江米下锅以后煮2-3分钟后把红枣放进去。

6.根据自己喜爱的稠度勾入水淀粉，经常搅动锅底以免糊锅，最后出锅前再撒一把熟的白芝麻，搅拌均匀即可出锅，美味即成。

4.吃荷包蛋

旧时女儿女婿回娘家，娘家都会煮荷包蛋给女婿吃，寓意着圆圆满满，互相包容，饱含了父母对孩子的期望和祝福。

推荐做法：【肉末荷包蛋】

1.准备几粒干香菇放入清水中泡发，菌菇类最好不要用热水浸泡里面的氨基酸和鲜味都容易流失，泡软以后清洗干净去除硬根切成香菇丁。

2.准备五花肉300克，先切成片再剁成肉沫；再准备几个鸡蛋；小葱一小把，清洗干净，把葱白切成小段，葱叶切成葱花备用。

3.煎鸡蛋的时候要先滑锅以免粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时打入鸡蛋，经常摇晃锅让其均匀受热，保持小火把蛋液煎至两面金黄，盛放在砂锅中备用。

4.全部煎好以后，在砂锅中加入适量的开水，开大火炖煮，这一步非常关键，一定要加开水用大火炖煮，这样才能使鸡蛋中的营养融入到汤里面，炖出来的汤才会浓郁奶白。

5.锅内再烧油，油温五成热时倒入肉沫，开中火煸炒出里面的水分，肉末炒香、炒酥以后放入葱段炒出香味，放入香菇，加入食盐2克，生抽10克，蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料，食材入味以后起锅。

6.把刚才炒好的肉沫、香菇盛放在砂锅里面，盖上锅盖开小火再焖煮2分钟就可以了，出锅前撒上葱花，美味即成。

5.吃鸡腿

正月十一，女婿回到老丈人家，如果有小孩，姥爷姥姥要给孩子鸡腿吃，期盼孩子腿脚壮实，多来姥姥家。

推荐做法：【黄金炸鸡腿】

1.准备鸡腿几个，已经提前浸泡洗干净了，在每个鸡腿上面各划上几刀，这样更容易煮熟入味；切点葱片、姜片，再抓入几粒干辣椒，一点八角备用。

2.鸡腿冷水放入锅中，倒入适量的料酒，水烧开以后，打去锅中的浮沫，这一步主要是为了去除鸡腿中的血水去除腥味，大约煮2分钟，把鸡腿捞出来，放入清水中洗干净。

3.盆中加入食盐2克，蚝油5克，胡椒粉2克，生抽5克，倒入一些料酒，白糖少许，再撒入一小撮孜然粒，一小撮辣椒面，把所有的调料涂抹在鸡腿上面，腌制半个小时以上。半个小时以后，把鸡腿上面的料汁挤干净备用

4.碗中打入一个鸡蛋，放入一勺面粉，搅拌均匀，再放入少许食盐、适量的清水，搅拌至没有疙瘩，倒入一点白醋，再次加入清水，调成稀一点的面糊，淋入一些植物油搅拌均匀；再准备面包糠100克备用。

5.锅内烧油，油温五成热时，把腌好的鸡腿裹一层面糊放入锅中，保持小火慢炸，让热力慢慢地渗入进去，大约炸6分钟，把鸡腿炸至8成熟，能用筷子轻轻扎透就可以了，把鸡腿夹出来稍微控一下油。

7.在鸡腿上面再裹一层面糊，粘上面包糠，放入锅中再炸一遍，这样既能把鸡腿炸透，又不会把外面的面包糠炸糊，经常翻面炸至金黄酥脆时，就能出锅装盘了。

（夏天）

,