荔枝和苹果醋（新鲜水果酿成醋）

“每个罐体储存30吨的荔枝清汁，罐体内的温度要控制在0℃左右，并定期取样检测，通过检测罐内菌落确保不发酵……”11月9日，在陆河国泰青梅产业发展有限公司（下称“陆河国泰公司”）厂区内，该公司总经理张天义向笔者介绍了老德头荔枝果醋产品的生产情况。这款荔枝果醋精选汕尾本地新鲜荔枝加工而成，凭借香甜、醇正的口感，上市后大受欢迎。

陆河国泰干净整洁的车间。

陆河国泰公司生产车间内干净整洁，崭新的罐体高高耸立，荔枝清汁静静储存于罐体内。在生产车间的二楼实验室内，专业技术人员正在认真做检测，确保荔枝清汁品质稳定可靠。张天义介绍，荔枝果醋的原材料主要从汕尾市城区东涌镇、陆丰市陂洋镇等地收购而来，收购来的新鲜荔枝进入生产车间后，经过多种工序才能提取出荔枝汁，具体工序包括上果、挑选、分拣、清洗，去皮去核后榨汁，荔枝皮核与果肉分离，荔枝汁匀质降温后输送至储罐。虽然工序复杂，但陆河国泰公司荔枝加工生产线每小时可处理20吨荔枝，保证了产量。

工作人员从储存罐中取样检测。

除了产量高，该公司生产线科技含量足，其生产线应用了果汁果酒与水果提取物绿色加工技术。果汁果酒与水果提取物绿色加工技术与装备项目由华南理工大学牵头，联合多家企业共同实施。项目课题组发明了多型号的机电一体化剥壳削皮去核机，解决了水果机械化高效分解加工的难题；在研发出剥壳削皮去核系列设备的基础上，课题组还发明了果汁冷冻浓缩、低温灭菌与系列新型发酵技术，实现了果酒的绿色酿造；此外，该公司还发明了果酒安全化与电磁场强化缔合陈酿系列技术，解决了陈酿时间长的难题。

老德头荔枝果醋产品。

项目实施过程中，申请国际专利1件，申请国内专利56件，其中发明专利44件；获授权专利40件，其中发明专利25件。由于在果酒产业方面的突出贡献，项目负责人、华南理工大学轻工与食品学院副院长曾新安也入选中国酒协葡萄酒国家评酒委员，国家葡果酒质量监督检验检测中心技术专家。

工作人员正在实验室中进行检测工作。

经生产线提取的荔枝汁不添加防腐剂和人工色素，与纯净水、蜂蜜等配料融合陈酿后灌装，包装后进入市场。绿色健康的生产工艺保证了荔枝果醋的天然、美味，经冷藏后的荔枝果醋口感甜而不腻，又保留着新鲜荔枝的清香，加之不含酒精度，成为深受市场欢迎的佳品。

张天义介绍，因为原材料成本较高，加之生产工序复杂，利润率并不高，但这款荔枝果醋很受市场欢迎，公司会一直保持该产品的生产，通过生产这款产品也能实现助农增收，“我们每年都会收购汕尾本地产的新鲜荔枝，这样就保证了荔枝种植户的收入。”

目前，已有珠三角城市的一些客户批量订购老德头荔枝果醋。而在汕尾市老德头旗舰店内，也能购买到该产品。

【记者】郭杨阳

【作者】 郭杨阳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端