教你如何区分大米和小米（涨知食）

小米比大米更有营养？

小米古称粟，在我国种植历史悠久

用途广泛，可煮粥、焖饭、酿酒等

一度登上五谷之首的宝座

但随着冬麦出现，粟米地位逐渐不稳

如今更是发展成“南米北面”的共识

曾经的“王者”营养价值几何？

经常食用对人体都有什么益处？

中粮涨知“食”

带你探究黄小米的营养功效

俗语云粟有五彩，黄、白、黑等，现在说起小米一般联想到的就是黄小米。黄小米究竟在主食中有何过人之处，对比大米一起来看一下。每100克黄小米和大米，营养成分如下图所示。

（小米营养成分表/100g）

（大米营养成分表/100g）

小米膳食纤维含量远高于大米

在能量和碳水含量方面，同等质量的大米和小米相差无几。

小米的膳食纤维含量却是远高于大米，膳食纤维能够促进肠道蠕动，从而改善肠道健康。

小米蛋白质含量略高于大米

100克小米中蛋白质含9克，同等质量大米中含7.4克，小米略高。

蛋白质的营养价值主要取决于氨基酸，小米中多数必需氨基酸评分值均大于100，能够有效满足人体需求。（常见的富含蛋白质的食物如鸡、鸭、鱼、虾、瘦牛肉、瘦羊肉的氨基酸评分都在90~100区间内）

建议小米和鱼肉蛋奶豆制品等一起食用，可实现必需氨基酸的互补，更好吸收蛋白质营养。

小米脂肪含量高于大米

小米中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，具有调节血脂、调节免疫力、清理血栓等功效。

小米中含有的α-亚麻酸和亚油酸也是人体必需脂肪酸，对身体非常有益。

未精磨的小米营养价值更高，主要是因为它的油脂多分布于米糠中。

小米的维生素B1含量惊人

在各种粮食中，小米的维生素B1含量妥妥滴位于第一梯队，并且有多数粮食都没有的胡萝卜素。

矿物质方面，小米的镁、铁、硒等元素的含量均高于大米，尤其是铁元素含量。

小米中的维生素和矿物质会可以补充人体日常所需，不过和其他食物一同食用才能保障饮食的多样性和充足的营养摄入。

Q1：高血糖的人能常喝小米粥吗？

高血糖人群需注意，一般来说谷物煮得越烂，它的升糖能力就越强，小米也不例外，所以小米粥并非上上之选。不过，小米搭配其他作物的杂粮蒸饭，可以帮助稳定血糖。

Q2：怎么煮出小米粥的米油？

清水冲洗新鲜小米两次，水开后加入，水米比例大约6:1，加小米再度烧开后滚一会转小火，锅边留缝，间断性搅拌，一直搅拌会影响出油哦，煮好后静置20分钟，就拥有了有小米油的小米粥啦！

用户留言：如何挑选并买到优质小米？

优质小米，米粒大小和颜色均匀，有光泽，闻起来清香，尝起来微甜无异味，基本无碎米，无虫无杂质。

中粮集团旗下中粮福临门拥有高品质米面粮油产品，采自长白山腹地的福临门小米，粒圆质实，澄黄米色，正是优质小米的不二之选。

春种一粒粟，秋收万颗子

如今又到了金秋丰收季

不如煮一碗新鲜的小米粥

一家人吃出幸福好气色

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转载自中粮营养健康研究院公众号：营养健康之声