用瘦肉和淀粉煮滑肉怎么做（煮水滑肉只用猪肉和红薯淀粉就行）

“是不是我们都不长大，你就永远不会老，是不是我们再撒撒娇，你们还能把我举高高！”这首王琦的《万爱千恩》，唱出了父母对儿女永远的恩情。

明哥生于70年代末，那是一个物质匮乏的时代，一年到头，也吃不上几顿肉，正是长身体的时候，妈妈看在眼里，急在心里，为了让我们能打打牙祭，就会省吃俭用的节约一点钱，赶场去给我们买一点肉回来吃。你们以为能买多少肉？一次最多两块钱的肉，两块钱的肉一家人怎么够吃呢？“只要思想不滑坡，办法总比困难多”她就只有把这些肉切成小片，裹上大量的红薯淀粉，已弥补肉少的尴尬，本来想炸酥肉的，可家里没有那么油呀！怎么办？就只好把家里面的泡酸菜炒一炒，加上水，然后和拌好红薯粉的肉一起煮熟，这样一家人就有一大盆菜，菜也有，汤也有了，当时也没有什么调料，那个香啊！小时候一个人可以吃一大碗，现在想起来，这应该就是妈妈的味道！

到了如今，物质不再匮乏，但是今年因为众所周知的原因，猪肉又很贵，也感觉吃不起了！哈哈！所以今天明哥买了4两肉，重新来做一个滑肉，目的主要是尝尝记忆中妈妈的味道。

准备好原材料

原料：去皮前夹肉200克，红薯淀粉200克，鸡蛋一个，泡酸菜150克，野山椒20克，姜片10克，葱段20克，葱花10克，鸡汤或者清水600克，开水150克

调料：盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，猪油20克

腌肉

1、将去皮的前夹肉洗干净，切成长5厘米，宽3厘米，厚0.3厘米的片，然后放入盆中加盐，味精、胡椒粉，料酒码匀，腌制5分钟左右；这一步操作目的是除去肉的腥味，并且让肉有了一定的底味。

肉片挂糊

2，将红薯淀粉放入肉片中，加入开水，把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋，搅拌均匀备用；这一步为什么加开水请看文末的技术要领。

拌好的肉片

3，泡酸菜，斜切成片，野山椒，切成小段；

炒酸菜

4，炒锅放在火上，加入猪油，大火烧至5层热，加入泡酸菜，野山椒段、姜片、葱段炒出香味，等酸菜的水汽炒干后，加入清水或者鸡汤，转成小火熬5分钟至酸菜的酸香味释放出来。

酸菜要炒成这样子才好

[小贴士]1，猪油的天然脂香味能够更好的激发泡酸菜的酸香味，所以一定要用猪油；

2、酸菜一定要炒干水气，这样通过在汤里面煮制后，才会脆嫩爽口；

3，一定要熬制几分钟让酸菜和野山椒的酸香味充分释放出来。

煮制

5，将均匀裹上红薯淀粉的肉片，逐一用筷子夹起来，放入锅中，用小火煮约15分钟，然后出锅，盛入大汤碗中，撒上葱花，即可食用。

[小贴士]裹上红薯淀粉的肉片一定要用筷子逐个下锅，否则滑肉会不成型，并且要保持锅内的汤汁沸而不腾以免脱浆。

开吃了

1，肉片要切的厚薄均匀，红薯淀粉上浆厚度一致，才能保证成菜美观，成菜口感老嫩，才能完全一致。请尽量按照配方中的比例来使用。

2、此菜必须用红薯淀粉，包裹性和透明度才好。而且必须用开水烫熟，这样成菜的滑肉，才不容易掉糊，而且汤汁清爽，表面呈水晶状，晶莹剔透而有光泽，不会显得暗沉。

3，煮滑肉必须用小火，如果用大火煮的话，肉片容易掉浆，而且主要是滑肉裹了很厚的一层红薯粉，不容易熟透，所以需要长时间的煮制。

4，此道菜不建议加萝卜冬瓜等根茎类的蔬菜，以免它们抢走肉味和酸菜的酸香味儿，如果确实想加一点素菜，只能加一点点清香味好的绿叶蔬菜，如豌豆尖、菠菜等。

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