牛肉里脊肉怎么区分（许多人爱挑里脊肉）

牛肉是世界上第三大消耗肉类，牛肉具有蛋白质含量高，而脂肪含量低的优势，随着我国人民生活水平的不断提高，越来越多的人爱吃牛肉了，我国牛肉消费需求总量目前处于世界前列，并且连年攀升。

牛肉分为牛颈肉、里脊肉、牛肩肉、牛腩、牛眼肉、腱子肉、牛腩肉等多个部位，不同部位适合不同的烹饪方法。例如牛腩筋、肉和油花肉混合适合红烧或炖了吃；牛眼肉因肉质比较细嫩，脂肪含量又高，所以比较适合烧烤或者煎炸了吃，焦香多汁。

如果要问牛肉的哪个部分最鲜嫩，恐怕大部分人会回答是里脊肉，因为在大多数人的印象中，没有比里脊肉更鲜嫩的部位了，所以如果是煎牛排或者炒牛肉，基本上首选的就是里脊肉。

里脊肉是脊椎与排骨相连的肉，为脊骨里面的一条瘦肉，由于此处运动量较少，肉质确实很细嫩，在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”，菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排。

大家都说牛里脊、肉牛颈肉很鲜嫩，其实这一块肉很鲜嫩，分量少挺珍贵。

实际上，牛肉最嫩的部位并不是里脊肉，更不是牛颈肉，而是一种叫梅条的肉。里脊肉分为大里脊和小里脊，大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，这条小里脊就是梅条肉。

据说梅条肉的“梅”应写作“脢”，由于“脢”为方言字，指的是背脊两侧的肉，脢条肉就是夹脊肉，后简化成了“梅”，梅条肉为长条形肉，颜色相对于其他牛肉部位要浅，还有些发白，质地非常细腻。梅条肉属于里脊肉的一种，但比普通里脊肉要细嫩。一头成年牛只有1～2斤的梅条肉，如此少的梅条肉显得十分珍贵。去菜市场买牛肉一般很难买到梅条肉，基本上早早被别人买走了。

由于梅条肉全是瘦肉，脂肪含量低，口感细腻，无论怎么做都好吃。特别是做牛排和牛肉串鲜嫩多汁，那可是一等一的美味，令人百吃不厌。

第一种：【香煎牛梅条肉】

食材和配料：牛梅肉、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油、洋葱、大蒜、孜然、辣椒面

1、梅条肉洗净控干水分，切成大薄片，加入加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蚝油、植物油抓匀腌制2小时左右。

2、洋葱洗净切丝，大蒜去皮切片，热锅起油，油至6成热倒入洋葱丝和大蒜片开大火煸香。

3、然后将腌好的梅条肉片摆放在锅中，注意每块肉片都要贴着锅面，先用大火煎一会，再转中小火煎至肉片两面微微焦黄，最后撒入孜然粉和辣椒面拌匀即可。

第二种：【蜜汁牛梅条肉】

食材和配料：梅条肉，鸡蛋，茶籽油，白糖，米酒，鸡精，水淀粉，蜂蜜，白芝麻，食盐。生抽、蚝油、孜然粉、芝麻、姜蒜末。

1、先将梅条肉洗干净控干水分，再切成大块，姜蒜切末，蜂蜜倒入碗中加入清水搅拌均匀备用，另用一个碗加入鸡蛋液、白糖、米酒、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、姜、蒜、食盐，以及适量的清水搅匀成料汁。

2、将梅条肉放入料汁中腌制3小时以上，然后刷上料汁与蜂蜜水，最后刷一层茶籽油，为了防止粘连再在烤网上刷上一层调和油，将蘸满蜜汁的梅条肉放到烤网上，放置在烤箱中层，调至220度的温度烤15分钟。

3、15分钟后从烤箱取出烤肉，翻个面，再刷上一层料汁和一层的蜂蜜水，继续烤上12分钟，然后撒上白芝麻，继续烤1～2分钟就完成了，吃的时候想吃多大就切成多大。

第三种：【牛梅肉串】

食材和配料：梅条肉，十三香粉，孜然粉，胡椒粉，料酒，老抽，生抽，辣椒粉，熟白芝麻，洋葱、香葱、大蒜、白糖、精盐，味精。

1、洋葱切细丁，香葱切碎，大蒜切末，梅条肉洗净切成薄片放入碗中，加入十三香粉，料酒，老抽，生抽，白糖，食盐，味精抓匀，腌制30分钟。

2、竹签冲洗后用沸水煮一下消毒，再将腌好的肉片穿入竹签中备用。

3、锅中加适量油，油至6成热，放入牛肉串滑熟，然后捞出；锅底留油烧热，加入葱花、蒜末、洋葱炒香，再加入酱油、生抽、精盐、味精、白糖，撒入孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，倒入清水，将肉串放入锅中焖一下，最后加入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

也有不少的人喜欢吃牛颈肉，认为这个部位的牛肉最美味。牛颈肉位于上脑的前部分，实际上就是牛的脖子上的肉，只是叫法不同而已，因为牛脖子经常转动，运动比较频繁，因此这一部分的肉被称为“活肉”，特点是瘦肉多，含水量少，出肉率高，肉质嫩，因此常用来加工成“牛肉丸”、“牛肉馅”、“牛肉饼”等。

不过值得注意的是：尽管牛颈肉味道鲜美，但建议少吃，因为牛颈肉含有大量的淋巴结、甲状腺物质，这些物质有很多免疫细胞，导致嘌呤含量超高，每100克嘌呤含量为1260毫克，为肉类嘌呤之最。

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