鱿鱼花刀的各种切法（手把手教你切出漂亮鱿鱼花刀）

今天在超市看到有新鲜的鱿鱼在卖，这可是不常见的，平时见得最多的就是冰鲜了很久的，直观看上去有些就是放置了很久的，一点儿也没有购买的欲望。那怎么挑选新鲜放心的鱿鱼呢？我有自己的小方法，只要看鱿鱼表面那层黑紫色的膜就可以轻易判断啦。如果是新鲜的鱿鱼，那层薄膜会很完整，用手触碰表面不会被轻易蹭掉，而且还有很紧实的手感应该就是比较新鲜的。当然前提还有就是看鱿鱼的整体是不是很完整？鱿鱼头和鱿鱼身是不是连接得很好很结实？肉质是不是很紧实？如果这些特征全部在线，那么就放心大胆的买吧！

其实挺喜欢吃鱿鱼的，除了它的味道，还有就是喜欢看切完花刀，放到开水中焯烫后遇热迅速打卷而形成的漂亮荔枝卷。当然如果想有这样好看的花刀，切法也是很重要的。

1、 鱿鱼洗净后将鱿鱼头和身体分开，去掉躯干里的软骨、内脏、眼睛、牙齿，撕去表层的黑紫色薄膜后，再次冲洗干净。

2、 在鱿鱼的内侧切花刀（切记一定是内侧，如果在外面那层切花刀，很遗憾是不会打卷儿的），里面朝上菜刀倾斜45度，切出3-4mm间隔的条状花刀，底部不要切断切透，大概切鱿鱼厚度的3/4即可，然后将鱿鱼转方向，继续同样宽度不切断的切条状，与之前切好的条呈90度角，打好花刀后切成大小合适的方块，鱿鱼须和鱿鱼头切段儿即可。

3、 锅中水烧开，倒入料酒加入姜片去腥，放入鱿鱼焯水，待鱿鱼打卷儿后即可控水捞出。

4、 木耳泡好后在开水中焯烫2分钟后捞出，五花肉切薄片、蒜苔洗净切大段，香芹杆洗净切大段，葱切葱段，洋葱切丝，蒜切片，脆皮肠切一刀后在一边切十字花刀。（所有配菜可以根据自家喜好添加）

5、 锅中倒入适量食用油，放入葱段、洋葱丝、香叶、草果、八角小火熬制料油，待葱段和洋葱熬至焦黄即可关火，将香料捞出只留料油炒菜。

6、 锅中料油烧热后放入五花肉片炒至变色，放入一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油，随后倒入生抽并加入少许白糖调味。

7、 放入脆皮肠和木耳翻炒2分钟。

8、 放入蒜苔和香芹段炒半分钟。

9、 放入洋葱丝炒半分钟。

10、放入焯好的鱿鱼，调入适量盐、蚝油翻炒均匀后即可出锅装盘。

一盘色、香、味俱全的香辣鱿鱼看着就非常的有食欲，吃前撒上熟白芝麻，超级下饭，特别鲜美。你们一般是怎样制作鱿鱼的？欢迎在下面留言哟！