四川最厉害的臭猪肉（四川顶级美食臭猪肉）

六十万竟然买不到一头已经发臭的猪？一根木头上挂着一头黑黢黢的猪，走近一闻这头猪已经发臭了，客人却眼睛发亮，出价六十万想要买走，但猪的主人却死活不卖，一头已经发臭了的猪竟然六十万都买不到？这头猪到底有什么神奇之处？

臭猪肉

臭猪肉，是四川雅江扎坝人的食物，翻译过来是旧猪肉的意思，但是这种猪肉比臭豆腐的臭味还要重，比广东梅香咸鱼的臭味还要浓，所以被叫做臭猪肉。

都说四川是广大人民群众心中的美食天堂，绵密松软的甜烧白、美味的钵钵鸡、热辣的火锅、皮薄鲜嫩的钟水饺等等，都是到过四川旅游过的每一个游客心中不可多得的美食，就算是没有去过四川的人，在自己的家乡也见到大街小巷里的川菜招牌。

烧白

但你不知道的是，除了耳熟能详的各色美食之外，四川还有一种特色食物，那就是我们之前提到的，雅江扎坝人当地的臭猪肉，这种猪肉悬挂于房梁上多年，已经发出臭味了。听起来可能让人难以接受，但是这种食物却被扎坝人视为珍品。

扎坝族你可能不熟悉，那走婚的习俗你听过吗？这种潮流又开放的婚姻形式就是扎坝人特有的，他们还拥有着自己独特的民俗习惯和语言系统，其中臭猪肉就是当地人喜爱的饮食之一，这种已经发臭的猪肉家家户户都会熏制存放，并且存放的越久就越珍贵。

扎坝

扎坝人只有过年的时候才拿出来自己吃，一般将其作为待客的上品，在当地，家中的臭猪肉有多少就证明家中的财富有多少，臭猪肉已经成为了衡量财富的象征。那么，你知道这种臭猪肉是怎么制作出来的吗？

制作臭猪肉的猪是扎坝人用玉米和麦子喂肥的，等到猪喂到可以用来制作时，就会先把猪用绳子勒死，在猪心脏上开一个小口，让血液都流回到猪的内脏之后，再从切开的小口里把所有的内脏全部取出来，往里填上麦子等谷物后再把小口缝合起来。

谷物

缝合好后将猪的耳、鼻、眼等七窍，用红土或者灶灰和泥塞住，这种密封的处理方法可以让乳酸菌发酵，并且阻挡细菌的滋生，大大延长了食物的保质期。

将处理好的猪用气吹胀，埋进麦糠里一个多星期，吸干水分后再取出来挂在房梁上。让时间和环境对它进行自然腌制，这样制作的臭猪肉，可以悬挂在梁上长达三十年都不会变质，随吃随取，做法也比较多，可以煮熟也可以熬汤。

臭猪肉

当地人最喜欢的还是生吃，这种吃法让很多外地游客都接受不了，因为生的臭猪肉不但口感很硬，还能闻到刺鼻的臭味。当地人却觉得，虽然刚吃的时候有些苦，但会越嚼越香，仿佛是喝了一口陈年的老酒，让人回味无穷。

这股特别的酒香是因为塞进猪肚子里的谷物，经过发酵后而形成的特有味道，这种氨基酸让还散发着臭味的猪肉变得口感丰富，喜欢的人会更加喜爱这种独特的口味，不喜欢的人也会对其敬而远之。这种之前为了储存食物而做出的食品，渐渐成了当地的一种饮食习俗。

臭猪肉

那么话又说回来了，这种已经悬挂了几十年的臭猪肉，真的还能吃吗？

在四川扎坝当地，每家每户都会在房梁上悬挂臭猪肉，有的富裕人家里甚至会悬挂好几头，当地人喜欢这种处理过后猪肉发酵出的酒香味，但这种已经挂了几十年的猪肉真的还能吃吗？

在之前的一期央视节目里，有一户人家悬挂的臭猪肉都已经达到五十三年了，这种存放越久的臭猪肉，在当地人心里就越珍贵，因此根本没人会拿来买卖，曾经有一位富商开出六十万想要买其中一头，却被主人婉拒了。

猪肉

其实在早期的时候，为了食物的存放保鲜，人们发明出了很多方法，比如腊肉、烟熏肉、火腿等等，扎坝人的臭猪肉也是其中一种方法，这些猪肉挂了几十年真的还能吃吗？

臭猪肉在扎坝族中世代流传了这么多年，说明并没有什么严重的健康风险，否则这种工艺早就消失了，不过仍旧有很多网友怀疑，猪肉放置那么多年，会不会已经生出了什么致命的细菌？

肉类的发酵、腌制过程中确实会出现肉毒杆菌，但是臭猪肉在制作过程中，填进猪肚子里的是谷物，谷物在发酵中会产生大量益生菌，而益生菌会压制肉毒杆菌，因此，不会有致命的病菌。

臭猪肉

这道臭猪肉确实非常有特色，但是外地人基本上看不到，由于饮食习惯只符合当地，只能在当地流传，如果有机会在四川扎坝地区碰到这道特色食物，一定要去品尝一下，看味道是否真的跟传闻中一样，闻起来臭，吃起来有股酒香。

当然也要根据自己的口感和承受能力来尝试，如果真的不习惯这个味道就不要硬撑着去吃了，难受想吐倒是小事，真的给自己留下什么心理阴影就不妙了。