国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(1)

出国旅游时除了“买买买”,还有一个很重要的目的就是“吃吃吃”。而吃的时候又往往想吃点好的,银子自然不会少掏。加上日本餐饮本就不便宜,花大价钱吃到了“传说中的”某样食物却觉得不好吃?你可能需要检讨下是不是忽略了隐藏在菜单中的“小秘密”。

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(2)

今天我们来说一下日式烤肉店菜单中隐藏着的小秘密。主题自然是“牛”。很多人会说牛有什么好说的啊?日本的牛都是喝啤酒,享受马杀鸡长大的,肉质超嫩,一咬下去油滋滋的,鲜甜无比。的确,日本的牛肉品质在世界上都是公认的。但“人和人有别,牛与牛有异”,你以为你在日本吃到牛肉就是你以为的日本牛肉吗?(笑)。

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(3)

比如这张宣传图里面,同时出现了“和牛”、“国产牛”两种对牛肉品种的称谓。在中文的理解中“和”代表日本,“国产”自然就是日本产,“牛”就是牛只、牛肉。所以这两个称谓粗看之下,都是“日本牛”的意思,那为什么要分开写成两种呢?(青年君上网查了查,其实很多日本人也不太清楚。)

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(4)

而在英语中,“国产牛”叫做“Japanese beef”,而“和牛”被称作“Wagyu”或者“Wagyu beef”。显然这是两种不同的牛肉。

和牛

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(5)

和牛,一种主要在日本饲养的食用牛种。除了黑毛和牛、褐(红)毛和牛、日本短角和牛以及无角和牛这四种以外,他们的杂交品种统属“和牛”范畴。

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(6)

其中黑毛和牛因其肉质鲜美,经济价值高故被广泛饲养,占所有和牛总数中的90%以上。黑毛和牛中享誉盛名的有神户牛、松阪牛、米泽牛、近江牛等等。“和”这个字代表一种血统。

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(7)

为了确保血统纯正,在日本,和牛和国产牛都需要由饲养主提交牛只登记信息,每一头登记在册的牛都会得到一个“个体识别编号”。一牛一号,从运送过程、部位分割最后到超市卖场或餐厅的餐桌为止,这个号码跟随一头牛的一生,消费者甚至可以向贩卖业者索要自己吃到的牛的编号,上网查询该牛的生日,性别,昵称等等。

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(8)

说句题外话,日本人有一种说法,就是吃牛肉要吃母牛的肉,尤其是没有生育经验的母牛肉最好吃,是不是真的青年君不敢说,只是在饭桌上听到过好多人这么讲了。

国产牛

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(9)

“国产牛”的意思相对于和牛要简单许多,四种和牛(黑毛,褐毛,日本短角,无角和牛)在内,不论是在日本国内出生,还是外国引进,亦或是海外品种的活牛,只要在日本生活3个月以上(一般是指肥育期间)的牛都可以被称为“国产牛”。只是在贩卖时,和牛会特别注明,而其余的统称国产牛。

区别

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(10)

简单地说就是如上图表示的这样,牛肉,包括海外进口的牛肉中,如果是取自于在日本生长超过3个月的牛只的,广义上统称为国产牛。国产牛之中,拥有四种日本认定的血统(黑毛,褐毛,日本短角,无角和牛)的牛特称为和牛。

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(11)

口味上其实国产牛相较于日本市面上的普通澳洲牛肉要好吃多了,尤其是在油脂和香味方面。进口的澳洲牛肉虽然价格便宜,但处理不好生腥味较大。国产牛价格相对较高,但是用来制作普通料理已经相当美味。但和牛的价格就非常昂贵了,常用来制作高级烤肉和牛排,甚至是生吃品尝或者做成寿司。

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(12)

图片来自网络

国内什么牛肉能比得上和牛(和牛和国产牛)(13)

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