空心酥黄菜的做法（在家就能做的空心酥黄菜）

空心酥黄菜

食材准备

鸡蛋、土豆淀粉、糖、油

提前把土豆淀粉用水泡上大约一个半小时左右，使土豆淀粉充分的泡发沉淀，倒掉分离的清水备用。

准备三个鸡蛋打入碗中。

把到掉水分的湿淀粉倒入蛋液中，充分的搅拌均匀成糊状（三个鸡蛋大约需要四两的湿淀粉）

电饼铛或者平底锅预热，用刷子刷一层薄薄的油，倒入搅拌好的鸡蛋糊，碗中留少许的鸡蛋糊备用。

待表层鸡蛋糊稍微凝固时，对折起来。

用勺子均匀的拍打蛋饼，使蛋饼充分的粘合。

盛出后，先切成长条，在切成菱形状，或者用圆形的模具压出圆形蛋饼，把切好的蛋饼放入剩余的鸡蛋糊中抓匀。

锅中烧油，两成油温下锅小火慢炸。

已经鼓泡的蛋饼，炸到焦黄发硬捞出（不硬的话容易回软塌陷）。

锅中留底油、加入水，白糖熬制到香油色（油水糖的比例是1:2:4。）。下入炸好的蛋饼，快速的翻炒使糖浆均匀裹住蛋饼，即可出锅。

个个空心的酥黄菜就做好了，非常好吃哦

小妙招

三个鸡蛋需要4量的湿淀粉，油水糖比例是1:2:4，熬制到糖稀大泡转小泡时，不能用搅拌的方式，用搅拌的方式容易使空气进入糖稀，从而使糖稀反沙，要用铲子前后推的方式，油水双熬的糖稀做出的酥黄菜颜色更加的漂亮。

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