平凉生汆面的做法（西北面食汆）

《白鹿原》剧里的仙草，把西北农村妇女勤劳手巧，做的一手好面的精湛技艺，表现的淋漓尽致！和面、擀面、下面、切臊子、炒臊子、剁辣子···这场面大家是不是很熟悉！

电视剧中的白鹿原虽然在陕西，但其也反应了整个黄土高原的风土人情。宁夏地处黄土高原西北边缘，白鹿原故事里所表现的情结，在西均能一一找到，说到做面更是，有过之而无不及！过去农村的大姑娘小媳妇儿们，最先学会的就是做面，和、擀、切、下、炒，汤都是衡量女人贤惠与否的标准。

每个城市都有面食，同样的面粉在不同城市被当地人赋予了不同的风味、颜色和文化内涵。作为一个正儿八经的宁夏人，对吃文化，特别是形形色色的面食让大家乐此不疲，说起来更是津津有味。虽然吃过很多地方的面食，但是，令我走到哪里都忘不了的唯独是我们宁夏的生汆面。

据说，生汆面起源于固原三营，但西吉的更具特色。氽面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，广受欢迎。生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华，就是用水汆出来的羊肉丸子。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面，在宁夏，生汆面以米师、马二生汆面最为有名。

所以，汆面！算得上是宁夏面食的品牌色香味俱全、酸辣醇厚回味悠香，营养丰富具有西北特色和少数民族风味宁夏的大街小巷，到处都有汆面馆的影子。

1.一碗汆面制作的第一步，是对面粉的选择，要制作出筋斗爽滑的面条，一定要选择质量上乘的高精粉。

2.把面粉倒进和面机，放入适量碱面。

3.倒入适量清水。

4.待搅拌机将面粉拌匀后，静饧三十分钟。

5.将饧好的面平铺到案板上。

6.我觉得最有意思的是做面师傅的压面方式，与广州等地的云吞面做法类似。用身体的重力和杠子较着劲，嘴里哼着歌谣，边唱边跳，似乎是在给自己打节奏。

7.把面压得光滑平整后，划成长条，揪成一样大小的面剂子。

8.把揪好的面剂子沾少许油整齐摆放在食品箱中，盖上保鲜膜，食品盖。静饧30分钟。

9.将醒好的面压成厚度适中的面片。

10.兰州拉面要拉，西吉汆面是撕出来的，师傅将面片撕成宽度一样的面条，这也是手艺活哦~

11.在碗里调上各种调味。

12.面快出锅的时候，淋上调好的面汤。

13.汆面少不了牛肉丸子，但是牛肉丸子的制作过程也是复杂的，将上好的牛肉粉成肉馅，配以各种作料，这是师傅的秘方，将腌好的肉馅跟炒制而成的洋葱末等按一定比例混合，做牛肉丸子的肉馅才算做好。

14.西吉人的实诚总是体现在每个细节，腌制好的丸子肉要经过秤盘子，才能跳进锅里，绝不缺斤短两。

15.盛入煮好的面条，淋上煮熟的丸子和菠菜，汆面终于做好啦！

来品尝美味的宁夏汆面！

♥佐以各种小菜，味道超赞！！！

,