包子店的包子皮怎么和面（包子店包子面皮怎样用水）

#创作挑战赛#

和包子面皮，一斤面粉到底放多少水才对，包子店老板给大家分享做包子皮的实际经验和包子皮配方。

和面蒸包子，一斤面粉到底该放多少水呢？有的人告诉你一斤面放250克水，有的人告诉你，一斤面放280克水，我是开了多年包子小吃快餐店的刘师傅，我告诉你现在这个季节，我们店一斤面粉用水310克，随着气温走低，空气越发干燥，这个用水量还会适当加大。

你是否会怀疑这样和出来的面团是不是太稀软了？我告诉你不会，做包子，除了馅要好吃，包子面皮一定要宣软适口，甚至做到入口化渣更佳，这样的用水量才好。

其次，面团一次发酵完成后，还需要反复揉面（包子店用压面机反复压面数十次），这个过程会适量添加干面粉，会消耗面团里的部分水份。面团揉好下面剂子时，案板和面剂子上都会撒上少许干面粉，这也会消耗面团里的一些水份。从和面到包子上笼蒸的过程，面团里的水粉无时无刻不在不在蒸发（挥发到空气里），只是这个过程很缓慢，人们不容易察觉。

反之，包子皮的水分没有加够，会造成包子皮表面起皱，不光洁；包子发酵速度减缓，三次醒发时间延长；包子不好包，收口容易开裂，容易露馅；包子口感不好，个体偏小等等问题。

适量的水分和出来的面，做出来的包子，稍作醒发或者不醒发，包子即可上笼蒸制，出笼即是白白胖胖的大包子。

提醒各位网友，和包子面用水，还需要根据不同的面粉适当增减，含水量稍大的面粉适量减少用水量。面粉的生产日期越久，用水量越大；冬季比夏季的用水量更大，一切都需要依据实际使用效果来判断。

为大家分享现在我们家的包子面皮配比：

香雪包子馒头专用面粉500克 水310克 老面50克 小苏打0.5克 酵母4克 泡打粉4克 白糖20克 猪油20克

我是做早餐小吃快餐的刘师傅，做餐饮二十来年，分享自己的经验，欢迎点赞，收藏，关注。

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