烤鸭为什么比活鸭便宜（一只活鸭要90元买只烤鸭才18元）

一只活鸭要90元，买只烤鸭才18元？加工好还更便宜了？有何内情？

鸭子是水生动物，而且吃的也是水里的藻类、虫子等，味甘性寒，非常适合夏天吃，有清热解毒、滋补养胃、止咳化痰的食疗作用。

进入夏天后，我每周都会给家人吃一次鸭肉。鸭肉的吃法很多，可以做啤酒鸭、炖鸭汤，或是买烤鸭，味道都很鲜美。鸭肉买的次数多了，我就发现一个情况，做啤酒鸭买一只活鸭，至少要80元，再加上还要自己做，总共要花上百元。

而直接从街上买一只现成的烤鸭才18元，为什么差距这么大？为啥帮我们加工好后，还变便宜了？其中有什么猫腻？今天我就想和大家聊一聊。

很多人都爱吃烤鸭，吃起来皮脆肉嫩，味道鲜美，但你知道用的是什么鸭肉吗？

和做餐饮的朋友聊了聊，才知道做啤酒鸭和烤鸭，用的并不是同一种鸭子，差距特别大，下面我就和大家具体说一说。

1、18元一只的烤鸭是什么鸭？

我们在菜市场买的活鸭子，每个地方的品种都不一样，比如北京鸭、绍兴鸭、高邮鸭、桂西鸭、天府肉鸭、金定鸭、建昌鸭等，价格最便宜也要一斤20元起步，能长到4~6斤。

而烤鸭店用的鸭子，并不是这些品种，而是一种叫“白羽肉鸭”的肉用型鸭子。

这种白羽肉鸭，生长时间非常短，只需要42天就能出栏了，而农民自家养的活鸭子，至少要养半年以上，而一年以上的才能算老鸭。别看白羽肉鸭只养了42天，它已经长到了3.5千克左右，也就是7斤的样子。

2、长得又大又快，是打了生长激素吗？

过去我家在农村，自己也养过鸭子，长一个多月还不到2斤，非常小，但白羽肉鸭怎么能长那么快？是打生长激素了吗？

并不是，这种鸭子，是我国农业科学专家历经6年研究选育，采用数量遗传学育种理论和现代化的育种设备和技术培育出的品种。白羽肉鸭具有生长速度快、适应性强、饲料转化率高、瘦肉率高等特点，是正常生长的，并没有打激素。

而且白羽肉鸭的皮薄肉质好，非常符合中国人的口味和烹饪习惯，非常受欢迎。

3、为什么这么便宜？

我们买到的烤鸭，是已经处理好的“光鸭”，没有内脏，连鸭掌都没有，其实是经过了分割加工。比如鸭胗、鸭肠、鸭心等内脏，也可以单独进行销售，很多熟食店、火锅店都会采购。

还有鸭血，被做成鸭血豆腐，都卖上了高价，比鸭肉的利润要高很多，所以鸭肉自然就便宜了。另外这些鸭子并不是现杀现烤的，如果用现杀的白条肉鸭，也不会卖那么便宜，主要是因为鸭子都是冷冻的。

在加工厂经过分割后，白羽肉鸭的鸭肉被做成了白条鸭，进行冷冻保存，然后销售到全国各地的烤鸭店。冷冻鸭肉的保存时间长，可达1年之久。

也就是说，你今天买的烤鸭，很可能是一年前杀的鸭子，自然要比新鲜的活鸭子便宜很多了。而且都是大批量进货，成本非常低。

4、鸭肉可以回收

每次经过烤鸭店，看见烤炉不停地转动，里面的烤鸭滋滋冒油，油也不断地往下滴，看着非常诱人，但你可能不知道，这些滴下来的油，还可以回收的！

鸭子的皮下脂肪比较厚，这些油就是鸭油，和猪油是一样的，都是动物油脂，如果是自己在家提炼的鸭油，是可以吃的。但烤炉里的鸭油是不能吃的，属于废弃油脂，那回收后都卖给谁了呢？一般都是卖给饲料厂了，鸭油也是很有营养的，能让动物长得膘肥体壮。

在之前，也有一些黑心餐馆，会用回收的鸭油来做菜，就和地沟油一样，但随着食品安全监管越来越严，如今这种情况已经基本被杜绝了。

现在大家知道了吧，为啥烤鸭比活鸭子便宜那么多，因为成本低，而且还有回收利润，别看只买18元一只，利润也不少呢，难怪街上的烤鸭店越来越多了。

烤鸭能不能吃？

肯定是能吃的，但不建议多吃，购买时要选择环境干净卫生的烤鸭店，吃得更放心。

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