上海800多家咖啡馆（上海有8000多家咖啡馆）

在上海，咖啡馆的存在千姿百态：商圈里高大上的咖啡馆、街头拐角的网红咖啡馆、主打人工智能的AI咖啡馆……散落于上海这座海派城市里的咖啡馆，氤氲着日常生活的香气，成为耐人寻味的城市空间。

数据显示，上海已有8000多家咖啡馆，北京有4000多家，数量众多的咖啡馆如何改变城市的形态和文化气息？3月30日，由上海报业集团与旗下上市公司新华传媒共同打造的文化品牌“市民文化客厅”举办第4期活动——上观读书会《咖啡馆，有香气的城市空间》，探讨咖啡馆与城市的不解之缘。这也是《解放日报》上观读书会首度进驻“市民文化客厅”。

活动现场

活动现场，《行走的咖啡地图：在上海》《行走的咖啡地图：在北京》两书作者：高雪与赵悦分享了她们与咖啡结缘的故事。“咖啡馆是城市中不安灵魂的避难所，是治疗营、是缘分开始的地方、是如同家一般的所在。”高雪在自己的微信公众号“行走的咖啡地图”里这样写道。她是一名青岛姑娘，读书时很迷恋咖啡馆的氛围。2015年，高雪跑遍大街小巷，寻觅各种咖啡馆，并开了一家相关的微信公众号。

《行走的咖啡地图：在北京》书影，出版社: 中信出版社

高雪发现，上海普通市民对咖啡接受度之高，其他城市望尘莫及，比如常有头发花白的中老年人，点一杯30元左右的拿铁，在咖啡馆侃侃而谈。上海市中心的咖啡店数量之多，几乎遍布每一个街角、每一条小路。只要几个月不来上海，就有一批新店拔地而起。

赵悦则毕业于化学专业，她从5岁开始喝咖啡，2014年在丽江度假时，她偶遇路边一家独特的咖啡馆，馆主是一位台湾女作家，用虹吸壶手工制作咖啡，和她常用的化学实验室用品十分相似，唤起了她的亲切感，心中也第一次出现成为一名专业咖啡师的梦想。在国外读书时，她自学了咖啡相关课程，遇到高雪后，两人对咖啡的爱一拍即合，决定一起跑遍上海和北京的咖啡馆，记录这些属于城市的咖啡故事。

两座城市的咖啡文化有何区别？“记得喝过一种特调咖啡，制作方法是把200毫升冰牛奶作为美式咖啡的基底，第一口可以品尝到浓缩咖啡的苦和浓郁，回味时则能感受到牛奶的甘甜，这种饮品在北京的英文名叫dirty。之后引进到上海，但是名字变了，改叫‘得体’，从很小的细节，就能看到两个城市的不同。”高雪说。

活动现场

在赵悦看来，北京以中央为核心，往外的环线里咖啡馆分布比较集中，按照不同的区域有着不同的风格。有一些分布在公园、胡同等“老北京”地段的咖啡馆，很有江湖气息，经常能看到北方汉子在里面细品咖啡。还有一些酒吧、繁华地段的咖啡馆，氛围和上海更像。

在采访中，两人遇到不少有趣的咖啡从业者。许多人为了开出一家符合心意的咖啡馆放弃了安稳的生活，甚至卖了自己的房子。令她们印象深刻的是一位日本咖啡从业者，因为职场压力过大，得了糖尿病，不能喝太甜的饮料，只能喝咖啡。他出院之后觉得自己的身体不适合做原来的IT行业，就转而研究如何冲出好喝的咖啡，2016年，他还获得了一个咖啡类的奖项冠军。“咖啡是拥有魔力的，许多人的生命也因为遇到咖啡而改变。”赵悦说。

经济发展到一定程度，就会带来消费的场景革命。咖啡馆的流行，背后也是经济发展的缩影。芝加哥学派中的“场景理论”曾经从消费角度来解释后工业城市发展的经济社会现象，不仅把消费当作消费活动本身去研究，而且还着重研究消费的社会组织形态。

咖啡文化，像某种指标。在经济发展的数据之外，社会的生活方式、文化创意、职业理念等各种元素都繁荣到一定程度，才能催生咖啡馆的热潮。透过场景理论可以发现，在上海的城市文化中，咖啡馆扮演重要角色，它们不再是单纯的生活娱乐设施，而是在输出城市精神和文化价值观。在上海各个角落里开起来的一家家门店，每天都有一些周边的居民来这里打卡、喝咖啡，这样多元化的咖啡馆，让一座城市拥有更多新鲜和活力，也让城市变得更加光芒万丈、精彩纷呈。