农村小麦面粉怎么加工（摸清小麦面粉的内幕）

今天周末，11月27日上午

冬季，天有些冷，有些枯燥，但如果去追寻一段旅程，探究一下生态面粉加工源头，好像也是别有一番生活的乐趣。

99%的人吃过馒头。60%的人没见过卖粒什么模样。

朝阳双塔，东经120°27,北纬41°35’，干旱丘陵地区，农业上基本不种麦子。我52岁了，没亲眼见过麦子，没亲手摸过麦子，虽然见过电视片中，金黄的麦浪。但对于小麦，没有感性认识。家里吃的饺子，白面，我有一种好奇，为什么有人叫全麦，有人叫麦芯粉，有的面发黑？什么是麦麸子？精粉是怎么做出来的？什么叫生态小麦粉？麦子是原粮，为何超市卖出去的面有超细粉，有精粉，有一级粉？为何有的面有筋，为何和(huo)面时却黏？

在食品越来越不安全的情况下，这些疑问在脑海中盘旋了两三年，今天要去探个究竟，那就要走向源头。

22日，200斤的小麦搬到了银河小区。放置5天，今天我们要将麦子进行原生态加工，看一下自家的面粉与超市的面粉口感上有什么不同。学问就是先发问，再进入现场，经过动手操作，得来的叫直接知识，所谓实践出真知，面粉加工厂这五个字，在我的认知中，城里没有，只好开车，到长宝乡，这一回，导航不行了，摇开车窗，问老乡，很快找到了地址，在长宝卫生院侧面。

来加工的不少，一位农民大哥，正在加一车玉米，是喂猪还是羊没有去过问。

我们的麦子怎么加？向厂主老孟询问。我们双方是陌生的，他是专业的，在彼此的碰撞中，我们觉得我们很可笑，此前的认知很可笑，自我想象的面粉，原来以为，小麦进入机器，第一遍是粗的，有糠，是非精粉，肯定营养好，第二遍是稍细的，第345遍就更精细了。结果，老哥打破了我们的认知，告诉我们，没有什么12345遍。这个我脑海自己编制的程序是不存在的。什么叫面芯？黑面，红面，精面，白面是怎么来的，他知道，但听他解释起来，我的大脑尽量去理解，也是理解不到位。干脆，先干吧，干了就明白了。

第一道工序，打开小麦的袋子，袋口是用线编织封口的，怎么解开？翠竹狠狠地，用利剑的方式，拿着剪子，对着塑料袋，就是一个破坏。很干脆，简单麻利，快，缺点是毁灭、破坏、杀伤力强。翠丹则是精细型的性格，忘记了口诀，但仍然从容的告诉我，“单面朝我，从右向左”。方法很灵，解开了小麦的封口。我心想，我就是不学这个手法了，自己学一些商业模式，股权设计，利益分配，雕虫小技的技，我做个意识遮蔽吧。

解开了袋子，我变成了搬运工，把小麦倒入机器。电闸一开，皮带一转，第一步，去皮儿，轰轰的马达，在小车间内就响了起来，这里的气场就变了，有一种热腾腾的感觉，在心中，从平静的空气振动转换到隆隆的电机流转，电机的转动仿佛把我带入了另一个时代，工业时代，也把小麦粒的生活带出了田园，它也踩上了电气化工业化的节拍。

二三十分钟后，漏斗中漏出的米粒，脱皮完成，第一步结束，来到了一个容器，要进行一下晾晒，又要拌两舀子（约两公斤）的水，此时是人工搅拌，这种加工模式是粗加工，我估计，解放前，荣氏家族从洋人那里买来设备，做面粉生意，用的就是和这个设备类似，也估计中粮集团，如今的小麦粉加工机器应该是先进的，应该是上百万元才能买到，但在这个乡村，就这个，1到2万元，就能买到这加工机器，就可以满足百姓的生活。

人工搅拌之后，时间已过去40分钟，我才知道加面工厂的老哥，也是老板的身份，只负责照管机器，其余的活儿他不干。就是说，面的加工要一两个人工，人工费要计入面粉的人工成本，十公里的车程，油耗，也是要计入面粉成本的。

接下来把麦粒用撮子放入袋子，三个人协力，装入另一个机器，加工机器，这是一个大漏斗，连接一个电机，电机与漏斗间，约两米是传动皮带，电开关一打开，轰隆一声响，小麦子又进入了里面，在里面经历什么，我也不知道了，只能在出口的小漏斗中，看见出来的被粉碎过的麦子，我能确切地知道麦子进去，没有任何添加。

麦子在里面，不知怎么震动，这是一个物理的过程。就是粉碎的过程。我看到漏斗露出的半成品。再经过泵的吸力，经管道，再回到机器内部，产生循环，也就是说，小麦由粗变细，是一个循环往复的过程，他们经历了一个反复的过程，才变成面。我曾有的体验，是农村碾子，把米粒放在三碾上，两石之间滚动，加工成为粗面。也就是说，石器时代的面与电气工业时代的面，是两种工具，结果基本相同，略不同的是粗与细，从麦到面，时间一分一秒的过去，我体验着机器内部麦子的折磨过程。

小麦被人送到了机器内，被机器反复的折腾，随着机器的转动，转速加快，估计麦子也有了热，有了温度，这叫动能产生热能，小麦变身的过程，从几毫米的尺度，变化为灰尘一般的粒度，由大到小，它们为了满足人类的需要，就这么献身了，献身之前，先粉碎自己，破坏了一个旧我，才能成就一个新我，才能转化为面案上的留用之材，才能下锅，才能被切成面条，进入热气腾腾的锅，才能遇到油、辣椒、香料等其他伙伴会合，才能进入厨房，进入餐桌。他们从种子起，经历几个月的日月风云，雨尘土肥，光合转化，成为一粒米，再经过今天加工，成长为一个一个微尘般的面，这就是生命的变化历程，等他进入了胃之后，再经过酸，菌作用，最后，在肠道内转变，吸收，转化。

我思索着，小麦粒的一生，今天，两个小时的陪伴，我陪着小麦粒，完成了这一次生命的转化。

轰隆的电机声，是背景音乐，虽然单调。但我仿佛能听出机器里面跳动的麦粒的震动，那是被摧毁，被打磨的过程，也是欢乐的，跳跃的。

就这么，一分一秒的，我等待了一捧面出炉的全过程，我闻到了麦香，我用双手，抚摸着新出来的面，感受它的柔嫩细滑。

这是一场劳动，带动我体验了劳动者的真实劳作情景。

今天拍了几分钟小视频，这200斤小麦，是幸运的，他们的大部分伙伴没有与我会面的机会，而他们则遇见了我，遇见了文字的我，心灵的我，我融入了面粉，面粉融入了我。

时间已过了午时，我们的面粉加工结束了，出来的成果，有发红的面，有发黑的面，有白面，没来之前的那些关于面的知识，关于面的疑惑都解决了，我们尝到了探究面粉知识的快乐。

我的身上已成了面人，裤子上、肩上、衣服上，都是白面，挂了一层白。我做了一回面人，心里乐呵呵的，这个过程，仿佛有迎接婴儿面世的过程，这个过程，是一村一品打造生态小麦面的品牌的初始过程。小麦的全环节，种、肥、植、管、割、运、加、包，一系列社会大生产分工，我见证了生态小麦，原汁原味小麦面的过程。

厨房中咬一口，镘头，很容易，但劳动者的辛苦，谁能体会到呢？