人工智能机器人餐厅项目融资方案（用机器人改变快餐市场）

法国食品科技初创公司EKIM近日完成220万欧元的首轮融资，由风投机构Partech和daphni领投。同时，法国Quick和Burger King的首席执行官JérômeTafani将加入EKIM的战略委员会。

EKIM专注于开发新型快餐解决方案，并推出“高科技食品”的概念，目标是颠覆全球超过9000亿欧元的快餐市场。公司宣布将创建第一个全自动化餐厅PIZZA。

PIZZA这个项目创立于2013年，通过机器人、APP和大数据分析，能做到从点餐到上菜的全自动化，将会是第一家可以完全远程操控的餐厅。PIZZA将会以“7x24h”的模式运营，为顾客提供超过5万种自由组合的食谱，并且机器人烹饪过程完全“可视化”。

三届世界比萨制作冠军，主厨Thierry Graffagnino，从2017年开始加入该项目，旨在把他标志性的食谱带给顾客。PIZZA坚持使用高品质原料，帮助大家摆脱垃圾食品带来的危害。

EKIM首席执行官Philippe Goldman说道：“Cose da pazzi在意大利语里的意思是'完全疯了'。这是我在2016年夏季发现该项目时的第一反应。PAZZI代表了一项巨大的技术挑战：优化45平方米区域内比萨的总生产流程，从下单，准备，烘焙到上菜，还要根据用户需求定制不同的比萨组合，并且合理控制我们的投入成本。这些是我们在四年研发阶段遇到的挑战。”

PIZZA预计将在2018年底在法国进行试点，在2019年以特许经营的方式进行扩张。

餐厅使用机器人助手已经不是新鲜事。总部位于旧金山的餐厅Easta，通过iPad接受订单，并通过自动化机器分发食物。去年开始，公司将机器人平台扩展至快餐休闲连锁餐厅Wow Bao。与PIZZA不同的是，Easta虽利用机器人平台大大提升了前端效率，但是食物还是由厨师烹饪。加州初创公司Miso Robotics开发了一款名为“Flippy”的厨房助手机器人，并将于2018年投入使用。

另外，值得注意的是，去年Easta关闭了在纽约、华盛顿哥伦比亚特区、加州伯克利的5家餐厅，只留下2家位于旧金山本部的门店继续运营。Easta宣称是“扩张太快，菜品质量无法保证”。缺少沟通的“无人餐厅”无法及时接受客户反馈，因为服务带来的良好用户体验也无法达到，未来是否可以通过科技进步解决这一问题，或许是无人餐厅能否实现快速扩张的关键之一。