海底捞菌汤火锅底料要放多少水（海底捞汤底爆雷）

海底捞汤底居然不是现煮的，而是总部提供的调料包勾兑而成！曾经的火锅连锁一下子成为了全网攻击的目标。这里给大家科普下，近些年谈虎色变的料理包就包含锅底调料包，属于预加工产品，煮火锅时放一些在汤里就可以煮食材了。

调料包对人有什么害处？又是什么原因让海底捞和众多连锁餐饮企业选择调料包或者料理包？

2022年8月11日。广东深圳。位于福田区马成时代广场内的 海底捞。

海底捞的服务优秀一直被消费者津津乐道，在国内连锁操心的“沉默”服务氛围里尤为突出，口味方面也十分优秀，在众多火锅连锁品牌中综合水平极高，深受大家喜爱。

在创立10多年后，海底捞决定迈步全国市场，以连锁经营模式进驻各大城市，短短十年时间就覆盖全国大多数城市，门店数量一度突破1600家！虽然受疫情影响业务有所下滑，但是消费群体依然认可，算是最快恢复的火锅品牌之一。

就在形势一片大好的时候，汤底调料包把海底捞推向了风口浪尖。一位顾客在就餐时喊服务员给汤底加些调料，没想到“不专业”的服务员直接拿出调料包加在锅里，顾客对此不满并发在网上后引发热议。

双味火锅double flavor hot pot

这款“猪肚鸡锅底”是海底捞主打汤底之一，推荐消费者开锅先喝汤。网友们纷纷表示一直以来都以为海底捞汤底都是现煮现卖，喝汤非常养生，爆发这种事情后肯定不会再点了。门店经理则表示这种调料包是锅底的辅助调料，主料的猪肚条、鸡块、高汤等都是现场加工的，并且调料包符合国家食品安全标准，可以放心使用。

其实海底捞的调料包在意料之中，因为中国餐饮行业已经把调料包列为“必备品”，区别无非是整道菜还是部分食材而已。

美食：海底捞火锅

以海底捞为例，往往一个中型城市有几家分店，大型城市可能每个商圈都可能有店。火锅的灵魂就在于锅底，试想如果一个消费者在两家分店吃到不同味道的猪肚鸡锅底会如何想？全国这么多分店，集中加工再运往各个城市更加不现实！

和肯德基为代表的欧美快餐不同，中式餐饮的口味极其复杂，想要解决连锁经营统一口味的唯一方法就是“深度加工”的调料包，这也是整个连锁餐饮行业的统一解决方案。

知名连锁快餐品牌的吉野家，就是采用食材和调料预包装的方式储存运输，保持各个门店都能吃到同一种味道。吉野家的料理包模式虽然不是他们发明的，但是明明白白的告诉消费者，并且公开售卖。

相反国内的许多连锁品牌却遮遮掩掩，用文字游戏把真相隐藏起来。还是说海底捞的猪肚鸡锅底，其官网写到“精选猪肚、三黄鸡，经慢火熬制的风味猪肚汤调料包”，除此之外再无别的地方有解释。其他锅底调料相信也是使用了调料包，但是完全找不到相应说明。

对于连锁餐饮企业需要统一口味的需求，相信绝大多数人都能理解，可能需要多思考的就是企业本身了。

可能大家最关注的应该是理包对身体健康的影响，下面我来给大家科普一下。

中国的外卖行业可能是料理包使用最多的地方，相信很多人不知道自己点的外卖有非常大的可能源于一包料理包，三分钟加热就交到了外卖员的手上。国家食品安全部门对此非常关注，多次要求市场加强管理。以2022年上半年保定市为例，6次抽查全部合格，给消费者心理带来了安慰。

一份好的料理包可能制作难度和成本要大于现加工的食物！首先讲下料理包的种类，通常分常温和冷冻两种。常温料理包需要巴氏消毒，再用密封包装快速封口，而冷冻料理包则是烹饪完后瞬间冷冻，再低温保存。无论哪种方法，要想在保质期内确保抽检合格，都需要严格的生产流程和规范！

至于料理包为什么这么便宜，首先原材料没那么考究，大批量购买价格超出想象的低。以牛肉为例，北京市某屠宰加工厂批发报价不到30元/斤，而菜市场零售价格将近60元/斤，整整翻了一倍！其次工业化加工流程远不比人工烹饪简单高效，流水线的制作工艺几乎节省了所有厨师成本。所以我们看到3元一份的小炒或者5元一份的咖喱鸡完全不用惊讶，实际成本可能惊掉你的下巴！

说到这里大家可能已经发现，正规料理包中极少有防腐剂，加工时已经无菌化。那么料理包对身体有什么真正的坏处呢？那就是黑心商人的恶劣手段。

以料理包中的肉类为例，这些肉的取材部位肯定没有太多讲究，猪肉的淋巴等部分也会被加工进来！另外还有食材的新鲜程度，反正高温消毒过，吃了不会拉肚子，但是其中的变质部分隐藏极深，很有可能影响食用者身体健康！

为了吸引消费者，料理包会采用重油重盐的方式提高“味道”，顺便也用于掩饰食材不新鲜的缺点。长期食用会引发心脑血管疾病，在不经意间摧垮你的身体！

另外料理包在被吃掉前需要多次加工，很有可能多次煎、炸，以此加热或提高口感。在这些过程中，食材中的脂肪酸会氧化成亚硝基呲啶和烷，这些可是致癌物中的犀利角色！

还有一个最容易忽视的缺点，料理包通常都是“硬菜”，蔬菜只是搭配，长期食用对胃肠压力很大，容易引发便秘和胃病！

总结起来料理包只要正规合格，吃着是没问题的，但是不能多吃点，否则身体会出问题。

既然对人体不好，料理包和调料包在国外的接受程度如何呢？

料理包从上世纪90年代就在美日等国迅速发展，全球知名品牌泰森、日冷等生产“预制菜”和料理包概念完全一样，在许多国家销量极好。其中最主要的是水产品料理包，简单烹饪就可以上桌，深受不善于复杂烹饪的欧洲人喜爱。

中餐的复杂烹饪流程和美味一直吸引着国外许多国家的客户，但是苦于关税和运输成本，哪怕国外的中餐馆宁可高价雇佣厨师也不愿意从中国进口料理包，也因此国外中餐口味良莠不齐，口碑忽好忽差。

RCEP全球经济伙伴协定起到了扭转局面的作用，国内众多料理包企业已经将产品推向日本、越南、欧美等国，相信不久的将来就能看到增长成效，给国家经济带来贡献。

国外对料理包的接受程度很高，毕竟美食的诱惑大于饮食健康的追求——欧美国家的垃圾食品摄入远高于中国。

中国人对现场烹饪的美食习以为常，调料包味道单调很难被认可。饮食健康也逐渐上升到第一位，料理包或许只能算是一种“懒人、忙人、餐饮行业”的专属。不过既然符合食品安全标准，那么我们也没必要抵制了。

当今社会生活节奏非常快，各种成本在一些小细节中被压缩，调料包就是其中之一。为了食客节约等待煮汤的时间，同时也让自己门店运行成本降低，或许也没什么错，但是我们消费者享受到打折扣的美食，或许就有悖原则了。

作者：旧时梦话 校稿编辑：川川