麻辣烫市场前景（麻辣烫品类再次）

谁也没想到，原本不起眼的麻辣烫品类，也能迎来大爆发。

3月7日，麻辣烫品牌“辣盘盘”举行战略引资签约仪式，宣布获得千万级别A轮融资，投资方为司晨创投。据了解，本轮融资将用于品牌保障体系的巩固和加强、完善团队建设与技术研发环节、品牌宣传、以及店面运营扶持等核心方面。

就在不久前，麻辣烫品牌杨国福也正式开启IPO，将冲击“麻辣烫第一股”。一时间，麻辣烫这一品类受到市场与资本的双重关注，品牌化、连锁化、健康化成为行业未来发展趋势。

麻辣烫“新秀”登场

据了解，随着品类细分，目前的麻辣烫种类包含了“骨汤麻辣烫”、“菌汤麻辣烫”、“奶汤麻辣烫”、“清汤麻辣烫”、“藤椒麻辣烫”、“盘盘麻辣烫”、“酸汤麻辣烫”等，而辣盘盘便是定位“盘盘麻辣烫”的品牌。

资料显示，“辣盘盘麻辣烫”品牌由子承父业的四川麻辣烫世家、川派大厨的黄飞创始，于2021年推出后持续火爆。截至目前，“辣盘盘”麻辣烫已在全国各地多个城市完成布局，店面以商场店、街边店、档口店等多种方式灵活呈现。

值得一提的是，作为2021年成立的新品牌，辣盘盘在入市前便先行构建起强大的产品研发、运营保证和供应链等体系基础。

产品层面，在传统麻辣烫的基础上，辣盘盘进行大胆的融合创新，研发出适合南北地域的“新川派融合麻辣烫”，相较同类品牌口味普适度更高，菜品选择更加丰富。

同时，该品牌引进成熟的供应链体系进行全面的深度合作，在全国数十个重点城市先行构建起近百家分仓，物流网络贯穿省、市、县多个层级，可确保同时供应上千家门店，采用的恒定三温仓存储严保产品质量，以最快速运输到店，为品牌面向全国发展提供了保障。

据悉，本次正式完成千万级别的A轮融资，将用于品牌保障体系的巩固和加强、完善团队建设与技术研发环节、品牌宣传、以及店面运营扶持等核心方面。辣盘盘方面表示，此举标志着“盘盘麻辣烫”这一细分赛道已经从关注热度进入实质的经营竞争；而对于厚积薄发的“辣盘盘”品牌来说，将从前期稳扎稳打的探寻正式进入到快速发展的强势状态，势必引发更多的关注。

小品类孕育大市场

麻辣烫作为小吃快餐的一类，在餐饮中占据着重要的地位，抢占着餐饮行业新赛道。数据显示，2016年至2019年，麻辣烫市场规模从968亿增长至1306亿，年均复合增长率达到10.5%。根据弗若斯特沙利文预测，2020年至2025年，国内麻辣烫市场将以11.5%的增长率扩增，行业前景广阔。

在外卖平台上，麻辣烫是大众搜索与业界销售的热点，也是白领和学生都青睐的美食之王，网络上的搜索指数一直稳定雄踞餐饮品类第一的位置。

也因此，近年来这一细分品类市场涌入了众多新选手。企查查数据显示，截至目前，我国共有麻辣烫相关企业17.66万家，其中吉林、黑龙江分别以2.17万家、1.65万家排名全国前两位，东三省相关企业数量总和占到全国的27%。

其中，杨国福与张亮麻辣烫是东北麻辣烫的代表，且均已实现全国化布局。数据显示，截至2021年9月30日，杨国福品牌旗下共有5783家餐厅，包含3家自营餐厅，分布在中国31个省市的5759家加盟餐厅，以及21家海外加盟餐厅；而张亮麻辣烫官网显示，该品牌遍布全球1000多座城市，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。

值得关注的是，日前，杨国福已向港交所提交上市申请书，意在冲击“麻辣烫第一股”，也让麻辣烫这一原本不起眼的品类受到业界关注。

实际上，除了东北，其他不少地区也有其麻辣烫代表品牌。比如上海的觅姐麻辣烫、小蛮椒麻辣烫，江苏的王贵仁砂锅麻辣烫、陈华勇麻辣烫、山东勾馋麻辣烫、陈亮世家麻辣烫，成都班花麻辣烫、浙江吉阿婆、青蔬捞烫，广东滋麻官私房麻辣烫等。

业内人士指出，从行业格局来看，在千亿量级的麻辣烫市场中，存在大量中小型品牌和个体经营户，行业集中度相对较低。但近年来不少麻辣烫品牌开始受到资本加持，对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，麻辣烫这个行业的整体门槛比较低，在没有形成品牌效应和规模效应的时候并不受资本关注；而随着杨国福等品牌的出现，体量不断扩大，资本就开始关注和进入这一赛道。

连锁化、健康化是行业趋势

不难发现，麻辣烫食材中半成品占比高、门店制备步骤相对简单，因而其标准化程度较高。国金证券研究报告指出，麻辣烫兼具大空间和高标准化，更易诞生大型连锁品牌。连锁餐厅品质相对稳定，发展到一定规模后能在供应链、人员培训、中后台系统等方面形 成正向规模效应，为餐饮行业长期趋势。

数据显示，2021年国内麻辣烫连锁化率为22.5%，高于中国餐饮市场整体约5%，未来仍将持续提升。2021年国内连锁麻辣烫市场规模为301亿元，预计于2025年达到513亿元。上述研究报告还指出，麻辣烫能同时满足消费者平价实惠和休闲便捷的用餐诉求，随着供应链发展和品牌塑造，低线城市仍为麻辣烫未来扩张的潜力市场。

此外，随着消费升级与全民健康意识提升，餐饮的健康化命题备受关注，麻辣烫这一细分市场也不例外。据悉，随着消费需求转变，麻辣烫品类正朝着多元化方面发展，其汤底、食用形式、门店模型都在向“新”变化。其中，麻辣烫行业的营养健康化已是大势所趋。

华经产业研究院发布的《2020-2025年中国麻辣烫行业市场调研分析及投资战略咨询报告》指出，为了迎合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫市场需要开启品牌化之路。白领人群的扩大给麻辣烫行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。未来，麻辣烫行业营养健康化是趋势。

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