诗经中的马齿菜叫什么(诗经中2500年前的这些蔬菜)
导语
《诗经》是一本很神奇的书——它是我国的第一部诗歌总集,同时也是一本“百科全书”,关于社会的、历史的、天上飞的、地上走的,土里栽的、水里长的、教你表白的、教你认识感情的……总之,每读一次《诗经》,总能领悟到不一样的感受。
《诗经》拥有三百多篇诗歌,共计39224个字,里面记载的植物有一百五十多种(上期我们已经介绍一小部分啦~),其中一小部分还是可以食用的蔬菜。
所以古人说,小孩子读《诗经》,能够“多识草木鸟兽之名”,这话可不是瞎说。
今天读自然走进《诗经》世界
一起窥探《诗经》中这些蔬菜
你会一不小心发现
原来许多蔬菜已经存在上千年
我们吃的不是蔬菜,是“历史”!
当然有些蔬菜只存在“历史”中
我们见都没见过
01、芹=水芹
“思乐泮水,薄采其芹。”
《诗经·鲁颂》有一首《泮水》,开头写道:“思乐泮水,薄采其芹。”
意思是想起泮河很愉快,走到水边摘芹菜。“薄采其芹”的“芹”,指的就是芹菜,但它不是膀大腰圆的西芹,而是身材苗条的水芹。西芹是从国外引进的,水芹则是土生土长的“原住民”。
水芹:芹菜泥从古流行到今。
在豫东平原,人们吃水芹时,菜叶和茎秆各有一样吃法:菜叶洗净,切碎,留点儿水分,拌少量面粉或者馒头渣儿,加盐拌匀,上锅蒸,出锅后,甜香满屋,浇小磨香油吃,鲜得很。而水芹的茎秆,需要放入石臼里捣成泥,挖出来,浇点儿蒜汁。这道菜现在叫“芹菜泥”,在春秋战国时期,则叫“芹齑”。“齑”这个字发“鸡”的音,本意就是把蔬菜捣成泥(后来演变成腌菜),是一种非常原始的进食方式,从这个角度看,现代豫东人吃水芹茎秆的方法大有古风。
02、杞=枸杞芽儿
“陟彼北山,言采其杞。”
《诗经·小雅》有篇《杕(dì)杜》,其中说:“陟彼北山,言采其杞。”意思是来到高高的北山上,大家一起采枸杞。
诗人采的应该不是枸杞果,而是“甜甜芽儿”,因为这篇《杕杜》作于四月,四月里吃“甜甜芽儿”刚刚好,离枸杞果成熟还早着呢。
这枸杞,不是北方滋补烩面里常见的、甜甜的、据说能补肾壮阳的那种小红豆,那是枸杞的果实,而我现在要说的是枸杞的叶子。枸杞叶子,上圆下尖,叶片微厚,像小羊羔的耳朵。
枸杞叶长大了是不能吃的,太苦,但清明节前后生出的嫩叶很好吃。豫东平原管枸杞嫩叶叫“甜甜芽儿”,吃法很简单:光摘叶片,别留叶柄,淘净了,放入沸水里焯两分钟,捞出来,控到半干,用香油和醋调着吃。这道菜清热去火,效果非常明显,小孩子长口疮,吃上一顿,必好无疑。
03、蒿=青蒿
“呦呦鹿鸣,食野之蒿。我有嘉宾,德音孔昭。”
《诗经·小雅·鹿鸣》:“呦呦鹿鸣,食野之蒿。我有嘉宾,德音孔昭。”
意思是一群小鹿呦呦叫,在那野地吃青蒿,我有一帮好客人,品德高尚又显耀。
诗里的“蒿”没明言是哪种蒿,可能是茼蒿、青蒿,也可能是臭蒿、马尾巴蒿,但臭蒿的味道极难闻,牲畜是不吃的;马尾巴蒿虽以马尾巴为名,马却不吃它,羊也不吃;茼蒿跟西芹一样,是外来品种;因此这里的“蒿”,极可能是青蒿,也就是茵陈,或者蒿蒿棵儿。
04、蓬=蒲公英
“自伯之东,首如飞蓬。”
《诗经·卫风》中写道:“自伯之东,首如飞蓬。”
意思是自从情哥哥走了之后,她就没心思梳洗打扮了,头发乱得就像蒲公英开了花一样。
蒲公英在豫东叫“黄妙苔”,春天的时候,黄妙苔还没开花,叶片还很嫩,是素菜当中的极品。
05、荇(xing)=荇菜
“参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。”
《诗经》第一首《关雎》就是写得采荇时的野外劳动场景——
“参差荇菜,左右流之。窈窕淑女,寤寐求之。”
“荇”是一种草本植物,叶子略呈圆形,浮在水面,根生在水底,花黄色,蒴果椭圆形。根、茎、叶、花均可食用,其中荇叶、荇藻,指荇菜;荇带,指荇菜在水中的带状根;荇花,指荇菜的花。荇菜全草还可供药用。
荇菜叶片形睡莲小巧别致,鲜黄色花朵挺出水面,花多花期长,是庭院点缀水景的佳品,用于绿化美化水面。荇菜的茎、叶柔嫩多汁,无毒、无异味,富含 营养 。猪、鸭、鹅均喜食,草鱼也采食。在南方还被用作青饲料或作肥料,是一种良好的水生青绿饲料。
06、卷耳=苓耳
“采采卷耳,不盈顷筐。嗟我怀人,寘彼周行。”
《诗经》中《卷耳》篇写道:“采采卷耳,不盈顷筐。嗟我怀人,寘彼周行。”
意思是年轻女孩在山上采卷耳时,怀念远方的男朋友。她把浅筐丢在一边,扯起一片草叶,玩弄着,思念着……也因此,卷耳成为千古相思的代表物。
“卷耳”是一种草,又名苓耳。可以入药,幼苗可以食用。别名还有狭叶卷耳、细叶卷耳、无毛卷耳,也叫羊带来,嫩苗可食。生长于平原、丘陵、低山、荒野路边、田边。
花期5-8月,果期7-9月。被称为一月女孩的幸运花。
07、芣苢(fuyi)=车前草
“采采芣苢,薄言采之。采采芣苢,薄言有之。”
《诗经》中《芣苢》篇:“采采芣苢,薄言采之。采采芣苢,薄言有之。”
写的是古代那些少女,在满山遍野的绿色荒原上菜摘芣苢时的劳动场面。她们一边“采、有、掇、捋、袺和襭”着,一边唱着山歌。
诗中提到的“芣苢”,就是“车前草”又名“牛遗、当道、虾蟆衣、牛舌、车轮菜 ”等。生于田野、山坡的路旁或荒地上,是多年生宿根草本植物,各地均有种植。中国古代民间曾普遍采摘车前草作为菜蔬来食用。
清代学者郝懿行在《尔雅义疏》中说:“野人亦煮啖之。”此处所谓“野人”,系指乡野间的 穷人。可见直到清代,穷人还有以车前草为食物的。只是到了后来才没有人再食用。
车前草食用时可采其嫩叶及种子。嫩叶要洗净并用沸水焯过后,再行炒食。而种子,则可煮粥或制酱食用。
现在,一般采集它的种子作药用。此外朝鲜族以车前草为食物是普遍的习俗,朝鲜族人民春天采了它的嫩叶,用开水烫过,煮成汤,味极鲜美。
08、荠=荠菜
“谁谓荼苦,其甘如荠。”
《诗经·邶风·谷风》里写道:“谁谓荼苦,其甘如荠。”
荠菜为十字花科草本植物的幼嫩叶,又名地菜,是人们喜爱的一种野菜。荠菜味道鲜美,不仅远胜于苦菜、马齿笕等,较之白菜菜之类也不逊色,民间流行着“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”语。
荠莱春卷就是以荠菜为主要原料制作的。荠莱春卷是由唐之“春盘”、宋之“春饼”演变而来的。“春日春盘细生菜”,“盘装荠菜迎春饼”就是指此而言。
它原产我国,目前遍布世界,我国自古就采集野生荠菜食用,早在公元前300年尽荠菜的记载。19世纪末至20世纪初,上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培,不过仍处于零星生生产的范围里。荠菜在各地还有不同的名称,如:护生草、鸡心菜、地菜、香荠、菱角菜等。
荠菜的营养丰富,氨基酸的含量居各类蔬菜之冠,还含有胡萝卜素、维生素C、E以及磷、钾、钙、铁、锰等人体需要的矿物元素,综合营养超过番茄、萝卜、大白菜、菜豆等。
荠菜还具有药效作用,民间就有“三月三,荠菜胜灵丹”的民谚。《本草纲目》说它有利脾和中,养肝明目,补五脏的功效。所以,慢性胃肠炎、慢性肝炎等,都可服食荠菜羹调养。
09、蘩(fan)=白蒿
“于以采蘩,于沼于沚。”
《诗经.采蘩》:“于以采蘩,于沼于沚。”“何处可以采蘩啊,在水畔、在沙洲。”
《诗经.豳风.七月》:“春日迟迟,采蘩祁祁,女心伤悲,殆及公子同归。”
这里所谓的“蘩”,前人注解为白蒿,即茵陈蒿,别称茵陈或绵茵陈。白蒿,菊科,多年生草本植物,全草有香气。高达1米,多分枝。茎生叶,羽状全裂,裂片丝状,有灰白色细柔毛。头状花序,密集成圆锥形花丛。秋季开花,花为卵形、绿黄色。果实瘦长,圆形、无毛。
白蒿在我国各地都有分布,多生于田间、地头、路边、沟边,尤其撂荒地里居多。
清明节之际,正是白蒿风华正茂之时,野外踏青、游玩或祭祀,不妨顺便采集些白蒿来食用。
10、蘋(ping)=四叶菜
“于以采蘋?南涧之滨;于以采藻?于彼行潦。”
《召南·采蘋》:“于以采蘋?南涧之滨;于以采藻?于彼行潦。”
“蘋”简字为“苹”,也称四叶菜、田字草。多年生草本。生浅水中,叶有长柄,柄端四片小叶成田字形。夏秋开小白花。全草入药,也可作猪饲料。
生于水田、池塘、河渠等处,古时为食用植物,现代只在大荒之年才当作蔬菜食用。
11、葑≠萝卜
“采葑采菲,无以下体。”
《邶风·谷风》 篇的“采葑采菲,无以下体。”
《郁风·桑中》 篇的“爰采葑矣?沫之东矣。”
《唐风·采等》篇的“ 采卦采葑, 阳之东” 。
三首均出自《诗经》,其中“葑”为一种蔬菜,有甜味,比我们现在常食用的萝卜要质密,喜冷凉气侯,原产我国和欧洲北部。
“葑”又称“ 芜青”、“ 蔓青“,是2年生植物,根肥大可食。此外根和叶可鲜食或盐酸, 所以当时的人都尽力地采封。从三首诗来看,分布在现今的河南、山西和河北一带。
12、菲=萝卜
“采葑采菲,无以下体。”
《邶风·谷风》 篇的“采葑采菲,无以下体。”
菲又称“ 莱服”、 “ 萝卜”,是2年或1年生植物,根肉质肥厚,原产我国。根叶生熟食 用均可。 从《风·谷风》 篇的“采葑采菲,无以下体”诗句来看,“菲”在蔬菜里的地位远不如“葑”。
13、荼=苦首菜
“ 谁谓荼苦?其甘如荠”
《邺风·谷风》 篇“ 谁谓荼苦?其甘如荠”
《唐风·采荃》 篇“ 采荼薪槽, 食我农夫”
《大雅·糠》篇:“ 周原礁像,荃荼如怡”
荼名苦首菜,是多年生草木植物,茎叶可食用,长在较肥沃的土地上,可成为肥沃土壤的指示植物。从这些诗句看出,荼分布非常广泛,现今的陕西、山西、河 南、山东等地均有。
14、葵=葵菜
“七月亨葵及菽。”
《豳风·七月》 篇:“七月亨葵及菽。”
意思是:七月里烹煮葵菜烧大豆。
“葵”又名葵菜、冬葵、薪菜或冬寒菜,是2年或3年生植物,嫩茎叶均供食用。
15、菽(shū)=大豆
“七月亨葵及菽。”
《豳风·七月》 篇:“七月亨葵及菽。”
《小雅·采寂》 篇“采菽采菽,筐之筥之。”
又名茬椒,即大豆,豆科大豆,是1年生植物。原产我国,既做粮食用,也做蔬菜用。
16、匏、瓠、壶=葫芦
“匏有苦叶匏有苦叶,济有深涉。”
《国风·邶风》篇:“匏有苦叶匏有苦叶,济有深涉。”
《卫风·硕人》篇:“手如柔荑,肤如凝脂,领如蝤蛴,齿如瓠犀,螓首蛾眉,巧笑倩兮,美目盼兮。”
《豳风·七月》篇:“七月食瓜,八月断壶。”
诗中“匏、瓠、壶”都是指同一种植物,即葫芦。它是一年生攀援藤本植物。葫芦在当时已有两个不同品种: 一个是食用的瓠,七月“食瓜”,一个是作水瓢用的“匏”,八月“断壶”,它们都是人工栽种的。
17、韭=韭菜
“献羔祭韭。”
《豳风·七月》 篇:“献羔祭韭。”
韭即韭菜, 是多年生宿根植物,簇生。分株力极强, 原产我国,食用生熟皆可。不过《诗经》时代,韭菜是少见的名贵蔬菜,仅在祭天祀地、供祖拜宗时出现。
18、堇(jǐn)=堇菜
“堇荼如怡。”
《大雅·绵》篇:“堇荼如怡。”
植物名,野生,可以吃。堇菜可产生一种粘滑汁液,古时常用它做羹汤被称做“滑羹”
19、瓜=?
“中田有庐,疆场有瓜。”
《小雅·信南山》 篇中:“中田有庐,疆场有瓜。”
说明瓜在当时已被栽培了,瓜种类很多,这里是指黄瓜,还是指西瓜、南瓜、丝瓜和香瓜,注释家意见不一。
细一瞧,上面说的这几种植物,
除了西芹、韭菜等,大多数都是野菜,
很少有人专门去种。
现在小七有一个理想:
多挣点儿钱,买两亩地,
不种别的,专种枸杞、青蒿、黄妙苔
这个理想不难实现吧~
《礼记 ·礼运》云 :“饮食男女 ,人之大欲存焉。”
可见饮食的重要性,任何时候我们都不能回避“吃”这个话题,对于吃货的小七来说,
今天向大家介绍的《诗经》中的蔬菜,对于我们传统的饮食文化有一定的参考意义。《诗经》是我国的第一部诗歌总集 ,其中有许多关于先民饮食的描写,读自然走进《诗经》世界,不仅领略诗歌的魅力,还可以一窥古人的吃、穿、用度及情感。走进《诗歌》,你会发现不一样的美丽,下期读自然再见!
“品读绿色,感悟自然,快乐生活”
我们每一个人心中都有一隅山水
阳光、雨露、花香、诗意
……
有人将它丢失
有人将它旖旎成一幅画卷深埋心底
也有人将它实现
活成了我们向往的样子
看花开花落,相伴晨钟暮鼓!
本期【读自然】走进《诗经》世界
领略中华经典,让书香浸润心灵
邀你一起手捧一本《诗经》
吟念诗中美好
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