水爆肚煮多久能熟（吃爆肚就要像白七爷）

老剧就是经典，过了几十年拿出来看还是觉得好看，小时候看《大宅门》是跟着爸妈瞎起哄，那会能看电视不写作业就已经是感恩到不行了，大了后偶然间看到小视频，白七爷和白占元吃爆肚的片段，小料中加满了香菜，15盘爆肚的豪放，那真是惹得我口水直流，又加上身在外地，更是念想到爆肚到不行，期间还忍不住点了份所谓的老北京爆肚外买，送过来一看这汤水粉丝差点没气哭了，好不容易到了回京的时间，第一件事就是 吃 爆 肚 去！

老字号的爆肚满，是有名的爆肚店，这“穷人乐”的上品每次吃都得喝点才对。

一进门的大姐格外亲切，最开心的是过了饭点还开门，下午这会儿还有几桌客人，若要是饭点这怕是又要排队拼桌了。

爆肚以牛羊肚为食材，虽都是肚子部位可是细着那，牛爆肚分牛百叶和牛肚仁，羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙，如此分的这么细，也因为这不同部位带给大家的口感不同，脆嫩的，老嫩适中的，硬的，就看哪种和着您牙口，如今在爆肚店里，多以大家常吃的几种为主。

之前有朋友问起说爆肚不就是涮肚吗，自己买点涮不就行。看起来相近做法也的确是多为水焯，但要的就是那个技术火候出来的脆嫩，除此外精髓之处就是小料啊，爆肚吃的香，小料可是关键，就拿咸香适中，稀稠调和的麻酱小料，有了它才让人能吃几盘爆肚不觉得腻口。

但是小料还不足够，定是要加一碗现炸的辣椒油，滋啦着上来，离着老远就能闻见香气，脆辣椒可食，淋在小料上更是增了风采，脆香而不辣，就看那上面浮起的一层辣椒，秒没还不过瘾。

老话说吃肉不吃蒜营养少一半，但本就是不爱葱姜蒜这类的人，平日里碰见蒜就躲着走，唯独这糖蒜深得我心，没有了蒜的刺鼻，多了甜酸开胃的气息，正好搭配着来吃，也让营养多点吧。

麻豆腐一上来，小酒就是要开了。做豆汁的豆渣，与雪里红青豆合炒，出香的用上羊油，加点羊肉丁，要不停的咕嘟着不停的翻炒，不能糊又不能稀，最后呈出来中间挖个窝，浇上现炸的辣椒，实则为下酒良品，说来也怪，喝不惯豆汁的人，多半却不讨厌麻豆腐。

白白的肚仁最嫩，接着是常见的百叶，而肚领则是适中的口感。爆肚上来了就是大快朵颐的时刻了，爽快的夹一大筷子，沾满了麻酱小料，入口脆爽喷香，可是解了心头的馋念，爆肚爆出来一定要趁热吃，冷了会影响口感，这时的两人都不说话，只见着一筷子一筷子的夹入嘴中，眼看三盘爆肚见光。

吃爆肚就要有着豪放与爽快，得放得开才行，斯文着小口慢嚼，错过了这爆肚最好的滋味，全然体会不到爆肚的脆、爽、鲜、嫩，可不是吃爆肚该有的样子。

虽说人们吃爆肚多会配上个芝麻烧饼来当主食，但看这主食颇多，各种面食也着实勾人，盘算着肚子的空间，立马点了份烧羊肉面来，羊肉烧的入味软烂，汤头也来的有味道，加点辣椒油这碗面填满了肚子，打嗝都是香气。

看着满桌碟碗空空，心里却琢磨着，3盘就已经吃不动了，这15盘爆肚如何下肚，比不过比不过，或许那时的爆肚分量小价便宜，才成为寻常人家都能吃到的坊间美味吧。