酸甜味腌萝卜的腌制方法（大厨不外传的秘制腌萝卜配方）

导语：大厨不外传的秘制腌萝卜配方，鲜嫩脆爽，开胃解油腻，比吃肉还香

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，“萝卜上市，郎中下市”，萝卜还有“小人参”的别名，有消食化痰，止咳润肺的功效。在这寒冷的冬天，喝一口热气腾腾的南瓜粥，吃一口腌萝卜小咸菜，那真是一种无比的享受呀！为什么饭店的腌萝卜那么好吃？而自己做的腌萝卜，不是不入味脆爽，就是发苦不香甜，今天给大家分享饭店大厨不外传的秘制腌萝卜配方，希望大家能够喜欢。

无论是青萝卜，白萝卜，胡萝卜还是红萝卜，其实它们的营养价值都是一样的，除了胡萝卜加热才能吃外，其它的品种都可以直接当水果吃。饭店里一般用白萝卜居多，因为白萝卜的外皮比较薄，腌制的时间短，3天就可口入味，晶莹剔透，色泽光鲜，让人看着就有食欲感，这是饭店喜欢它的主要原因。很多人腌萝卜第一步就做错了，只用盐腌是大错，切完直接腌是大错特错，所以味道苦，不脆爽，下面一起来看看具体做法吧。

【准备的食材】白萝卜，小黄瓜，姜，小米椒，香叶，大蒜，桂皮，盐，八角，花椒皮。

【具体制作步骤】1：白萝卜洗净，控干水分，切成薄薄的厚片，小黄瓜洗净控干水分，切成条放到白萝卜一起。10斤萝卜，加入2两盐，再加入1两白糖，搅拌均匀，加盐的目的是为了杀出萝卜中的水分，而加糖的目的是为了减少萝卜中的辛辣味和苦味，腌制1个小时。腌萝卜的时候千万不要只放盐。

2：腌萝卜的空我们来熬一个酱汁，热锅加油，油热放进花椒皮，香叶，八角炒香，炒出香味倒进500克生抽，200克米醋，放进提前切好的姜片，大火煮开3分钟，煮出料头的香味，放凉备用。熬调料汁用油炒香的目的及能增香，有还能锁住萝卜的水分，不容易坏。

3：腌制好的白萝卜杀出了很多的水分，用手一折就弯，变得非常有弹性，腌制这一步是萝卜清脆入味的关键。然后用流动的清水洗去盐味，控干水分备用，这一步是萝卜吃着清甜不发苦的关键。

4：控干水分的萝卜，放进切好的小米椒，大蒜片，倒进放凉的调料汁，搅拌均匀，放进一个无水无油的容器中，封口倒进适量高度白酒，这样能起到杀菌防腐的功效。最后密封腌制3天就能吃，想要萝卜更加入味，时间还可以延长一点。其实白萝卜本身就非常脆甜，腌制1个小时也很好吃。为什么饭店的腌萝卜这么好吃，诀窍都在这里，晶莹剔透，开胃下饭，这可是做了20多年大厨的表舅教给我的方法，大厨不外传的秘制腌萝卜配方，鲜嫩脆爽，开胃解油腻，比吃肉还香。大厨私藏20年的腌萝卜配方，就这样被我公开了，入味香脆，真好吃。

喜欢吃腌萝卜的一定要试试这个方法，自从学会这个方法，我家每年冬天都要腌上一大坛子，下酒下饭，久放不坏，太香了。如果您有关于腌萝卜更美味的做法，欢迎大家到下方评论区留言，您的留言就是给我最大的动力，我是乡村荣姐，喜欢我的文章请帮忙关注 点赞分享 收藏支持一下哟！谢谢您的支持！世上唯有爱与美食不负人哟！