野生白花胶（这么做教你会买还会吃）

出门在外多年，但对家乡的饮食文化还是特别的钟爱，每次回到家，在餐桌上总能看到这样一碗花胶汤，口感爽滑的胶肉，浓浓胶质的汤汁，还有各种佐料搭配，营养美味，吃起来满足厚实幸福感，一天奔波劳累在此刻得到了释放，这就是家的味道，特别熟悉的一个味道。

广府靓汤

据记载，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就记载有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。《齐民要术》卷八——“作鱁鮧[ zhú yí ]法：取石首鱼、魦鱼、鰡鱼三种肠肚胞，齐净洗空，着白盐，令小倍咸，内（纳）器中，密封置日中，夏二十日、春秋五十日、冬百日乃好，熟时下姜酢等。”

“鱁鮧”是鱼胶在古代的称谓。《本草纲目·鳞部四》记载“鱁鮧”，李时珍集解到：“沈括《笔谈》云：‘鱁鮧，乌贼鱼肠也’，孙愐《唐韵》云：‘盐藏鱼肠也。’观次则鳔与肠皆得称鱁鮧矣。今人以鳔煮冻作膏，切片，以姜醋食之，呼为鱼膏是也。

本草纲目

传统的“鲍参翅肚”是指四种珍贵的海味，即鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚。粤港澳地区常用来做丰盛的酒席或贵价的美味珍馐。

其中的肚，指的就是鱼肚，即鱼胶，在广州、香港等地称花胶，南方其他地区称鱼胶，北方则称鱼泡，指的都是同一种东西。（注：下鱼胶称花胶）

老胶

今天为大家介绍一款小个头，大作用的花胶——白花胶。

黄姑鱼

黄姑鱼，属于鲈形目，石首鱼科，黄姑鱼属。栖息深度可达40米，体长可达60厘米，栖息在沿海海域、河口区，属肉食性，以小鱼及无脊椎动物为食。

黄姑鱼肉质细嫩，口感独特，味道鲜美，黄姑鱼鳔就是白花胶，又名“白奈”、“溪袄”、“红袄”，是名贵的中药补品，具有很高的药用价值。

白花胶辨别特征：

市面上的鱼胶品种繁多、规格复杂，下面为大家列举白花胶的几个特征:

胶质细腻，纹路常常为“人”字纹（如下图示），像人字形的凸出纹理，部分胶较小薄，”人”字纹不明显，而代着为”布纹“。

白花胶人字纹

胶体具有一对法令线，法令线的旁边有一排出水孔，胶有公母之分，公胶法令纹较为深明显，母胶的法令纹胶浅或没有法令纹；鱼类在水里如何实现升降浮层呢？是利用鱼鳔的出水孔进行气体和水的交换调节气和水的比例实现升降浮沉，人们根据这一原理，发明了潜水艇。

白花胶法令纹及排水孔

白花胶的个头虽小，但是功效却不小。白花胶中富含胶原蛋白，其养颜抗皱、美容的效果非常好，口感软滑爽口，比普通的赤嘴鱼胶口感功效都要好，一直都是广东沿海、香港人养颜美容的奢侈品。

下面为大家介绍日常煲汤的一些花胶食谱：

花胶红枣汤：

材料：花胶15克，红枣(去核)4-5个，冰糖适量。

做法：加水适量，炖大概2-3个小时，放入冰糖即可食用。根据个人口味，也可以加入莲子、百合、枸杞、西洋参、桂圆肉等一起下去炖。

花胶红枣汤