夏天如何打发黄奶油更稳定不化（夏天怎样让奶油更稳定）

哈喽大家好，我是大梅。最近经常收到一些私信，问夏天奶油非常容易化应该怎么办？今天给大家分享3种让淡奶油更稳定、更好吃的方法，感兴趣的小伙伴们记得要把这个视频点赞收藏，话不多说，我们直接开始。

第一种吉利丁淡奶油：吉利丁淡奶油。淡奶油一共150克，吉利丁片5克，糖10-15克，可以根据自己的口味调整。淡奶油一边加热，一边搅拌，加热到稍微冒烟，加热到稍微有点冒烟的状态，就可以离火。吉利丁片：一定要完全泡软，然后把水分挤干，加入淡奶油中，然后加入糖。奶油应在40℃左右。这个时候，这份奶油应该是40度左右的温度。如果吉利丁不能完全融化，可以把它放回炉子上，稍微再加热一下，搅拌到吉利丁，像这样完全融化，把它放在一边备用。

在选择打蛋头的时候，尽量选择像这样子的4线打蛋头，不要选择这种，因为打发太快了，测试画面会很容易把奶油打到油水分离。

第二种吉利丁奶油：100克奶油打发。奶油打发到像这样，变浓稠就可以了。然后把刚才的吉利丁奶油全部倒进去。如果你倒入吉利丁奶油之后，发现所有的奶油都融化了，就把它放回冰箱去，稍微冷藏一下再打发。把这份奶油拿去冷藏一下。因为可以看到刚打起来的奶油已经全部融化了，再继续打发的话，这份奶油就会非常容易水油分离。

第三种冷藏一小，这个是我们冷藏了。冷藏一小时后，一个小时的吉利丁奶油，可以看到它都已经凝固了，我们就直接把它打发。这个奶油如果边缘没有打到，也可以刮一下边。是一个粗糙到顺滑的过程，它刚开始会看起来比较粗糙，但是打着打着就会重新变得很顺滑的。打到像这样，纹路清晰的状态就可以，放进裱花袋里。这个奶油展示，因为里面有吉利丁，所以它冷藏之后是非常稳定的，可以挤出来。给大家看一下，你看它整体也非常的顺滑，而且有光泽，就是跟原味的淡奶油基本上是一样的，可能会稍微有一点点硬。因为里面加了吉利丁，但是我觉得是区别不明显的。

冷藏一晚后冷藏一后，冷藏之后的吉利丁奶油，摸起来是比较硬的状态，完全不粘手的。它是比较硬的，有点像奶油果冻的那种感觉。裱花之后冷藏一小时以上会更加稳定，会比单纯的淡奶油稳定很多。淡奶油24g，幼砂糖了0g(可换成糖粉)。

第四种奶油奶酪奶油：奶油奶酪60克，淡奶油240克，幼砂糖30克。这里用糖粉也可以，糖倒入奶油奶酪里，打到顺滑的状态。打到这样糖完全融化，奶油奶酪基本顺滑就可以了。

第一次，第二次，淡奶油分次加入第三次，每次都打到完全融合，再加入下一次，边缘稍微刮一刮，奶酪整体翻拌一下，再来继续打发。可以看到这个奶油是非常非常顺滑的。最后把所有奶油都加进去。打到纹路清晰时，奶油打到像这样，纹路清晰的时候，一定要开慢速慢慢搅打，就一定要慢慢的来，打开打蛋器慢速。因为这种时候，它就很容易出现水油分离的情况了。然后我一般喜欢像这样把底部的拨上来，避免它有沉底的情况。

那其实你拨的时候，下面的奶油有点硬，就是因为奶酪它沉在下面了，我们再来慢慢的打。开打蛋器最慢速纹路清晰，尖角挺立，打到这样纹路清晰，而且你提起来一个尖角。它这个奶油是非常稳定的，这样就可以使用了，可以来帮大家尝一口，它就是内种很浓郁的酸奶的奶油，感觉像在吃酸奶，就感觉像在吃酸奶。甜甜的非常好吃！放进裱花袋里备用。你可以看到它本身质地也是很浓稠的，这个用来抹面或者裱花都可以。奶油奶酪马斯卡彭，但就是成本稍微有点高了，把它挤出来。给大家看一下，就可以看到非常非常的顺滑的，而且又很好吃。放进冰箱冷藏一下会变得更稳定一些。

冷藏一晚后，奶酪奶油摸起来也是会比一般的奶油硬一些，有那种面包的，乳酪夹心的感觉。大家可以看到它整体看起来是很浓郁，像那种非常浓又有点硬的酸奶的感觉。

糖1o-15g(根据口味调整)。

第一种马斯卡彭50g，淡奶油loog。

第三种马斯卡彭奶油，注意马斯卡彭奶油，需要用到马斯卡彭50克，糖10-15克，淡奶油100克。一定要选择这种质地比较顺滑的马斯卡彭奶油，本身就很粗糙，最后打出的奶油也会很粗糙的。

我们先把马斯卡彭奶油拌一拌，让它整体质地比较均匀一些。把糖加入淡奶油中一起打发，就打到像这样整体比较浓稠的状态。把刚才拌好的马斯卡彭全部加进去。今天这个所有的配方都是可以等量的，按比例去增减的。

奶油奶酪马斯卡彭。稍微拌一下，然后把这个马斯卡彭和奶油一起打发，边缘没有打到的地方，像这样稍微刮一下，然后再继续打，打到纹路清晰且可以推出直立不回缩的尖角，打到像这样纹路非常清晰，而且你可以推起来直立的不回缩的尖角，这样就可以了。

这个奶油吃起来，我觉得味道比那个奶油奶酪奶油还要好。它有点提拉米苏的感觉，它有一点提拉米苏，整体非常醇香，就整体非常的醇香，有点像冰淇淋的味道。冰淇淋的味道放进裱花袋里，把奶油挤出来展示。给大家看一下，看到这个纹路也是比较清晰的。

第二次使用，这个马斯卡彭奶油，它跟乳酪的感觉很像，就整体很硬，像那种浓稠酸奶的感觉，它表面看起来稍微有一点渣。因为马斯卡彭的质地，它本身就已经有一点分离了，没有那么顺滑。

第一次使用，第二次使用，我们买了两次马斯卡彭，也没有买到非常好的品质，所以最多也就只能这样了，但是味道是挺好吃的。在我们实际开店的过程中，这些让奶油更稳定的方法都是可以复合使用的。比如说你可以在奶油里加入马斯卡彭，又加入吉利丁，它就可以味道更稳定性UP。我之后又很稳定，也会给大家分享一些以前开店的时候经常用的奶油配方。感兴趣的小伙伴记得一定要关注我，我是大梅，我们下次再见。