猪肉的做法大全家常菜的做法（猪肉的花式美食吃法）

猪肉是我们餐桌上最常见的食材，做法多样，花式多样，今天就交大家几种家常做法，简单易学，超级下饭，赶紧学起来吧！

1.小炒肉

小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。

简单做法：

第一步，准备一块五花肉，将五花肉切成薄片，青红椒切成块，备用

第二步，锅里倒入油，中火烧六成热，下花椒、麻椒炸香，不要炒糊

第三步，加入五花肉煸炒出油

第四步，放入干辣椒继续煸炒

第五步，加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、鸡精调味

第六步，放入青红椒翻炒熟，出锅前加少许醋，即可

第七步，装盘开吃！

2.回锅肉

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。

简单做法：

第一步，焯水去腥，将带皮五花肉冷水下锅，加入葱、姜，花椒粒，料酒适量(也可以是黄酒或白酒)，煮开

第二步，煮的猪肉撇净浮沫，煮到八成熟，关火，取出，自然冷却，用冷水洗净，备用

第三步，将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成段

第四步，锅中加少油，煸香辣椒、花椒

第五步，下入肉片，煸炒，炒到肉片颜色变透明，边缘略微卷起

第六步，肉拨到锅的一边，下入豆瓣酱，炒出红油

第七步，适当加入少许酱油，与肉片一起翻炒均匀

第八步，下入蒜，加点少许料酒，再加入一点糖调味，煸炒，即可

第九步，装盘开吃！

3.红烧肉

一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

简单做法：

第一步，将五花肉切条放入凉水中煮开，撇去血沫

第二步，焯水去腥定型

第三步，焯好捞出后，晾凉切成一样大的方块

第四步，锅中放少许油，煸香葱，姜，蒜，香料(八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒)

第五步，放入肉块煸炒，炒出肉里的油，在盛出备用

第六步，锅中放少许油，倒入白砂糖或冰糖炒糖色

第七步，炒到糖变成枣红色，关小火

第八步，糖色的气泡，由大变小迅速关火，倒入开水

第九步，加少许绍兴酒(白酒也行)，再倒入五花肉，加开水大火烧

第十步，加酱油调色，加盐调味，继续熬煮一会儿

第十一步，改用砂锅，放一点冰糖，使汁粘稠，砂锅小火慢炖，逐渐收汁

第十二步，汤汁一点时，出锅，香葱段点缀

第十三步，装盘开吃！

4.水煮肉片

是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。

简单做法：

第一步，准备一块里脊肉，将里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀腌制

第二步，将蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜、生姜切片，大葱切末

第三步，锅烧热，放入辣椒、花椒炒干煸香，再碾碎备用(或者直接用辣椒粉)

第四步，起锅烧油，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，再放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开

第五步，将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫，片刻捞出，装入盘中

第六步，将里脊肉一片一片的放入锅中，烫熟，捞入盘中，锅中汤汁熬煮一小会儿，加少量鸡精调味，再倒入盘中

第七步，将花椒辣椒末撒在碗中间

第八步，淋上热油即可

第九步，装盘开吃！

5.青椒肉丝

青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。

简单做法：

第一步，将猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开

第二步，瘦肉肉丝加入料酒、醋、盐、生抽、蛋清，抓匀，腌制20分钟

第三步，腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用

第四步，锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香

第五步，先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒

第六步，加入白糖和少量的生抽

第七步，肉丝变色后，约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒

第八步，青椒断生变色后，加入鸡精，倒入水淀粉勾芡，翻炒即可

第九步，装盘开吃！

6.梅干菜扣肉

梅干菜扣肉属于家常菜，浙菜。口味咸鲜味,外酥里嫩，肥而不腻。

简单做法：

第一步，连皮猪肉去毛洗净备用

第二步，梅干菜洗干净，切碎，浸泡到没有咸味

第三步，锅内放清水把猪肉放入，加入生抽、冰糖三颗、生姜块、香葱、八角，猪肉炖煮20分钟,把煮出的泡沫撇去

第四步，煮好的猪肉用牙签插满洞，再在四边均匀的抹上老抽，沥干水份

第五步，锅内油热至160度

第六步，放入猪肉块，皮朝下炸

第七步，炸到金黄，捞出切成5~8毫米的肉片

第八步，锅留少量热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽

第九步，将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味

第十步，将炒香的梅干菜，铺上表面，用汤匙压紧

第十一步，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟关火

第十二步，倒扣装盘开吃！

7.糖醋排骨

简单做法：

第一步，将排骨切成小段(最好选用小排)，加入适量水，姜片，料酒放在高压锅里压10分钟左右(普通锅30分钟)

第二步，取出压好的排骨，冲洗净待用

第三步，锅里放适量的底油，烧热

第四步，把排骨放进去煸炒一下

第五步，准备好糖醋料汁，1勺料酒，2勺糖，3勺醋，4勺酱油，5勺水

第五步，将糖醋汁倒进锅里，翻炒至汤汁收尽，即可

第六步，撒入芝麻，装盘开吃！

今天的花式猪肉做法，学习到这里了，大家一定要收藏尝试一下！你们还有什么值得推荐的做法，评论区留言！

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