经典甜品提拉米苏的做法（带我走图解意式甜品）

相传一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为“带我走”，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中的爱人。在意大利文里，提拉米苏有 " 带我走 " 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

在这场抵抗新冠病毒的战役中，多少医护工作者，离开自己温暖的小家，奔赴第一线，为我们守护着头顶的这一片蓝天。如果您的家人正奋战在抗疫前线，宅家的日子，跟我一起做这款提拉米苏，让ta感受到爱和幸福！

所需食材：

鸡蛋3个，蛋黄2个，意式浓咖啡135克，低筋面粉75克，吉利丁片5克，淡奶油200克，马斯卡彭150克，白砂糖130克，咖啡力娇酒20克，清水25克。

制作步骤：

1、 三个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，蛋黄里加入60克意式浓咖啡。

2、 筛入低粉，搅匀备用。

3、 三个蛋清打入无水无油的厨师机桶中，高速打发。

4、 70克糖分三次加入蛋清中。

5、 打发到出现大弯勾。

6、 蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，倒入烤盘中，175度烘焙15-20分钟。

7、 取出倒扣放凉，用慕斯模切取大小合适的蛋糕片备用。

8、 吉利丁片用冰水泡软，隔水融化备用。

9、 两个蛋黄打入碗中。

10、 60克糖加入25克清水。

11、 小火加热，直到糖全部融化。

12、 一边用打蛋器高速搅打蛋黄，一边把糖浆冲入蛋黄液中，直到糖浆被蛋黄完全吸收，蛋黄的颜色变浅，体积蓬发。

13、 加入软化的马斯卡彭和吉利丁液，搅打到顺滑无颗粒。

14、 将淡奶油完全打发。

15、 倒入刚才的蛋黄液，搅打均匀。

16、 将做好的慕斯体静置备用。

17、 75克浓缩咖啡加20克咖啡力娇酒，搅匀。

18、 慕斯圈底部包上保鲜膜，放入一片蛋糕，刷上咖啡酒液。

19、 倒入一半的慕斯糊，重复一遍刚才的过程。

20、 放入冰箱冷藏过夜。

21、 取出脱模，撒上可可粉，随意装饰表面。

提拉米苏有很多种版本，有加了吉利丁的硬身版、不加吉利丁的软身版，都非常好吃。提拉米苏最重要的一道原料——mascarpone chees（马斯卡彭）， 要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质，必不可少的就是mascarpone cheese。此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干(ladyfinger)、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用普通蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了mascarpone cheese，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。

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