上海正宗葱油饼大爷（上海72岁爷叔在推车上卖葱油饼）

上海滩做葱油饼的小摊何其之多，可是真正地道老上海的做法却少之又少。前两天有网友介绍说在凤阳路上有一个老上海做法的葱油饼摊，而且正好路过这边，于是就过来尝尝。

这个葱油饼小摊就在凤阳路大田路那里，虽然是市中心，但是很安静，两边都是老式居民区。所谓一方水土养一方口味，凤阳路一直是上海的老城区，最能体现上海的口味。这里几乎每一个弄堂口就有一个葱油饼摊。这个小摊其实就是一辆四轮手推车，里面集成了制作葱油饼的全部家当，右半边是一个葱油饼的煎烘炉，上面铁板煎饼，下面烘饼，中间是炉膛，左半边下部放一罐液化气。除了用液化气取代煤饼加热外，几乎全部沿用了老上海传统的葱油饼制作模式，看着就十分亲切。

这家葱油饼比阿大家的葱油饼年数还长，摊主是一位72岁的上海老爷叔，据他说从1967年至今已经做了近55年的葱油饼了，阿大以前就是从他这里学的，遇到他都得叫师傅。不过阿大的葱油饼后来有所改良，现在有点像是油煎饼的做法。他这里依旧是保留着最传统的做法。

金黄浓厚的油酥就摆在眼皮底子，每天都要用上一大盆。面团一按，抹上一把油酥，再裹上葱花和猪油，用刷子刷匀从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片，对角再那么一折，再按压成圆饼就好了。

他家的葱油饼跟别人不同的地方在于他都是拿手拍的，不是拿个铁饼压的，所以他家的饼会比别人家的厚，而且嚼上去外脆里嫩。烤饼的过程，先是在铁板上煎，等差不多好了之后，再放到下面的烤炉里面烘烤。看着那一锅葱油饼渐渐地烘成淡黄色，再刷一层油，接着烘，烘到两面金黄焦脆，那若隐若现的葱油饼香气闻着就令人食指大动！

刚装完袋的葱油饼特别烫，要等凉了一点了才能吃，这时葱油饼的皮也会变得愈加脆硬，吃起来“咔嚓咔嚓”地响。每次咬到有葱的地方都特别香，而且盐味很均匀，口味正好，整个饼厚实有分量，但是又炸得很透，不黏糊，也没有炸过头很干瘪的那种，这就是老师傅炸了几十年葱油饼的手艺！这家葱油饼最传统的地方就是里面会夹一块大肥肉，不喜欢的人估计会接受不了，但我觉得还可以接受吧，动物油脂做出来的东西虽然比较腻，但是感觉比植物油香很多。

随着物价的上涨，小小的葱油饼也从起先的两三块涨到了现在的6块钱一个，但是丝毫不影响人们对它的喜爱，摊位前的人总是络绎不绝。“哎~长远伐看到你了呀！”“过年后来几趟了，你红了就排不到啦。我爸爸还是最喜欢吃你的葱油饼，猪油的！”“对额呀~猪油额好切呀！我现在也是网红来，且列色特了，现在小朋友都不懂，说我这个奶油好吃！你回头打电话给我，我帮你留两个，猪油多包点！”听着有些老主顾们在那儿和摊主聊天，气氛真的一秒回到几十年前时，大家你一句我一句的，真的还蛮开心的！