家常做法煮鱼（煮鱼的制作方法）

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺，现在小编就来说说关于家常做法煮鱼?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

家常做法煮鱼

草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺。

顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片。

片好的鱼片放进大碗，加入除色拉油以外的所有腌料。

下手轻轻用力抓匀上浆;别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎。

最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时。

鱼片下锅之前再次抓匀，备用。

剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐(分量外)，搅拌均匀，腌制备用。

豆芽洗净，细笋冲水后斜切成段备用。

锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟;先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可。

捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器。

葱姜蒜拍扁，切成大块儿。

小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干。

加入200毫升花生油，小火慢慢炸至出香味。

加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸。

炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

煸炒出红油;这一步很重要，提色就全靠它了。

下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色。

下入开水，并加入几片姜片和蒜片。

转大火煮开至汤色变白，大约8分钟;加入少许盐和糖调味。

迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上。

转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火。

起锅，倒入铺有蔬菜容器中。

这时麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。