怎样炒肉丝嫩滑不粘锅（不管炒什么肉丝）

在咱们平常饮食生活中，经常需要炒肉丝。香辣肉丝，鱼香肉丝，蒜苔炒肉丝等，都非常的美味。

但是炒肉丝这项看起来很平常不过的技术，却有很多人炒出来发柴，发腥，一点都不鲜嫩。

而且炒的时候还会粘锅，最后搞得一整盘菜就这么毁了。

其实炒肉丝说难也难，说简单也简单。最关键也是最困难的一点，就是能把肉丝炒得滑嫩。

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那么，怎样才能炒得鲜嫩可口呢？

下面我就教你3个技巧，保证肉丝炒出来鲜嫩多汁，口感非常的棒

1 切肉丝

肉丝首先一定要切得均匀一些，这样成熟度才能统一。

切的时候要顺着文理，先切成薄片，才再切成肉丝。这样切法，炒出来以后不发性，塞牙。

2 上浆

现在的护肤品广告打得很好说，皮肤保湿，肌肤嫩嫩。

其实，猪肉也一样，要想炒出来滑嫩，就得让肉质水分足。

猪肉在在炒制的过程中，肉里面的水分会随着高温烹制而挥发丢失，从而造成肉质粗糙，发柴。

既然原因找到了，解决方案也就明确了。只要保持好肉中的水分，就能炒出来滑嫩的肉丝。

上浆，就是给猪肉最好的保湿方法。上浆，就相当于给肉丝封了一层保鲜膜，不会让肉中的水分蒸发，所以炒出来才会很滑嫩。

上浆要用蛋清淀粉，薄薄的一层就行，不要太厚。然后锅底放入油，烧到四成热，然后把肉丝放入，滑熟捞出即可。

3 炒制

由于肉中的蛋白质含量很高，在炒的时候，温度一定不能过高。

如果温度过高，蛋白质遇高温以后，会立刻粘锅。锅底上会粘上厚厚的一层，用铲子都铲不动，而且还容易糊锅。

一开始煸炒的时候，要用小火，慢煸。等把肉丝炒至发白时即可。要不炒时间太长，容易炒干。

以上是我总结的3个炒肉丝技巧，我觉得很实用。以后你在家炒肉丝的时候，记得用一下。

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