蛋糕卷和戚风蛋糕做法区别（夏天这样做戚风蛋糕卷）

进入夏天就没做过蛋糕，“三伏天”开空调，屋里一下子就凉快了，所以我做个蛋糕卷解解馋，过过瘾。

挺难得做一次，所以我用一张蛋糕片做了两样——蛋糕卷和肉松小贝。

手头上的抹酱只有炼乳，少量抹一点增加黏性，同时增加一点风味。

夏天做蛋糕最怕的就是鸡蛋不新鲜，尤其怕鸡蛋清“稀里哐当”，打出来的蛋清粗糙不细腻，烤出来的蛋糕组织也大气孔不细致，口感也“泡泡囊囊”的。用我今天分享的小妙招，蛋白糊超级细腻而且坚挺，有这个做保障，蛋糕或者蛋糕卷0失败。

---【肉松蛋糕卷&肉松小贝】---

【材料】 中等鸡蛋4个，纯享低筋面粉50克，细砂糖40克，色拉油40克，牛奶50克，炼乳适量，肉松适量

【规格】 28*28烤盘一张

【温度】 中层，上下火155度，25分钟

【制作】

1. 备料：色拉油可用玉米油、大豆油等无明显气味的油替换；

2. 蛋清蛋黄分离；蛋清状态不好的情况下，可蒙膜放冰箱冷冻室冷冻至出现小冰碴再打发；

3. 面粉称重过筛；

新良纯享低筋小麦粉，国产麦源，粉质细腻有麦香，家庭烘焙如蛋糕、曲奇、饼干皆可使用。

4. 牛奶和植物油搅打乳化；

5. 倒入面粉，以不规则方式搅拌成糊；

6. 倒蛋黄搅拌，成细腻光滑的蛋黄糊，放一旁备用；

7. 用电动打蛋器中速搅打蛋清，细砂糖分3次倒入；蛋白糊细腻有光泽，出现明显纹路，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯钩；

8. 此时烤箱预热155度；取1/3蛋白糊与蛋黄糊混合；

9. 再倒回到蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀；

10. 烤盘内提前铺油纸，蛋糕糊倒入盘中，表面抹平；

11. 送入预热好的烤箱中层，上下火155度，25分钟，可根据使用烤箱的实际情况调整；

12. 出炉后立即将蛋糕拖出烤盘，放在晾架上，撕掉四边油纸；3分钟后表面盖一张干净油纸，翻面，撕掉底部油纸；

13. 用圆形模具刻出6片蛋糕片备用；再将边缘切整齐，表面抹少许炼乳，撒肉松，尾部留白；

14. 卷成卷，用油纸包裹，室温下放置20分钟定型；

15. 切大小均匀的蛋糕卷即可；

16. 刻下来的圆形蛋糕片2个一组，中间及外部抹炼乳，裹上肉松，即为肉松小贝；炼乳也可用沙拉酱等酱料替换。

【苹果私房话】

1. 夏天的鸡蛋容易澥，打出的蛋白糊易粗糙，稳定性差，可将蛋清放冰箱冷冻室冷冻半小时左右，有小冰碴或者半固体状再打发，蛋白糊非常细腻，蛋糕组织也非常细致，这个小妙招一定要记住噢；

2. 烘焙的温度和时间根据使用的烤箱实际情况调整；

3. 蛋糕卷和肉松小贝的酱料不限炼乳，可做多种调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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