绝味吃起来有一种香味是什么（臭极始知本是香）

到一个地方游玩，自然少不了寻美味。安昌古镇的美味是什么？走进去之前，我首先想到黄酒与茴香豆。在《孔乙己》中，无论穿长衫的孔乙己还是穿短衫的工人们，每天都必须 到咸亨酒店喝一碗酒，吃几粒茴香豆。那是生活的一部分，是标配啊。

然而，当我坐在一个石凳上四面观望时，我看到河对岸很多挂着的香肠。这里的特色是香肠吗？太阳有点热辣，很多店铺前挂了遮阳的席子。看近处的乌篷船，看远处桌上的“一锅鲜”，“十碗头”等广告。十碗头是什么？十个菜吗？

蒸双臭

经了解得知，“十碗头”，看人下菜碟，根据客人要求配置。最少十碗，取“十全十美，完完备备”之意。菜肴，根据季节不同变化。最多的“十碗头”，有二三十个菜。十碗，不过是个说法，一个讨口彩的说法而已。

古镇上，有很多“舌尖”文字，当年“舌尖上的中国”介绍了古镇的酱油和安昌腊肠。香肠成了必吃的佐酒佳肴。仁昌酱油，却是制造腊肠与其它腌制品的必须。我以为的香肠，是腊肠。我以为只有在大西南才有的带了辣味麻味和麻辣味的烟熏，才叫腊肠。哪晓得，在古镇是指被酱油浸泡过，晒了后带了特殊红色的香肠称为腊肠。腊肠与鸭子、鹌鹑一起挂着。它们在阳光照耀下，色泽迷人。

吃晚饭去吧。选好自酿黄酒，有五年和十年陈酿的区别。各来一斤尝尝，味道差别很明显。连几乎滴酒不沾的我，也能品出区别。家每家饭店、土菜馆门前的“十碗头”图片很吸引人。选什么？当地最特色吧。苋菜菇蒸臭干，名为“蒸双臭”。其实扬州的臭大元，也是众多人的最爱。臭，便是香，就像“丑到极处便是美到极处”的名言一样有趣。

喜欢吃一点异味，可能是人类猎奇的本能？绍兴臭豆腐与湖南臭豆腐，常常在美食节上打擂台，有没有高下之分我不知道。我知道的是，越是漂亮的美女，越喜欢一边走一边端一盒油炸臭豆腐品尝。鲜艳的红唇，大快朵颐臭豆腐，和谐吗？和谐。存在就是美啊。

绍兴三鲜

“响铃”与“绍兴三鲜”，选了。古镇的腊肠等，每样都想吃，怎么办？与店家商量，给我们来一个拼盘，尽可能每样尝一点。与水相关的地方，少不得吃点水鲜。来一盘清炒螺丝，加一份原味清炸小鱼。够了吗？没有！到了绍兴，能没有梅干菜的身影？梅菜扣肉，“十碗头”里四季不变的一道。

坐在水边，清风徐来。下午的热，已经随着风远远离去。酒是甜的，菜是鲜的。这样的曾经经常的场景，如今于我并不容易。看着亲人们快乐的笑脸，我忽然想起“今朝有酒今朝醉”的李太白。他“举杯邀明月”的时候，应该貌似豁达吧。那么，不一定非要“人生得意须尽欢”，每一天都是最后一天。且把明天的日子，当着是赚来的馈赠！

那一刻，我似乎顿悟一般，想了很多。起身增加了一个我喜欢的稍稍过时的时鲜菜：南瓜花炒肉丝。可能南瓜花太少，里面添加了白玉菇。口感不错，脆脆的很爽口。我数了数，距离“十碗”已经不远。我们笃定吃不了十碗，就此停手，不再增加。

每一个菜，都可以。梅菜扣肉和我的做法差别比较大，不是我喜欢的风格。其它几个菜，找不到不喜欢因素，便是美味了。只是我没想到，最先被光盘的，居然是“蒸双臭”，孩子们也喜欢！我想起了小时候的臭豆腐乳了。我一直不喜欢吃它，几乎从来不吃。但是有一阵想吃了。看到广告介绍王致和臭豆腐乳，心里痒痒的。终于请出差的他，帮我带回一瓶。

梅菜扣肉与腊拼等

玻璃瓶被打开的那一刻，我知道自己是个伪喜欢，那味道实在太过分了。家里每一个角落里，都充满了臭气。真可谓“臭了三间房”。连忙盖好瓶子，打开所有门窗。很多年，我家不再进与臭相关的菜肴。直到有一次在南京梅花山下游玩时，买了一串炸臭豆腐干，才恢复吃“臭”。

舟山的臭冬瓜，是老舟山的最爱，与三炮鳓鱼一样我喜欢不了。将冬瓜汆熟，放一点点盐后搁在常温下发酵，临吃的时候，加点麻油即可。据说很下饭。应该是。臭鱼烂虾，吃饭的冤家。过去没有冰箱，食物储存，用尽了各种能想得到的办法。吃臭，是其中一种，与咸货、干货一样的原因。

在湖州，吃过一次蒸三臭，比“双臭”增加了一份臭冬瓜。这些臭上加臭的吃法，纯属吃噱头，是寻找美味者不可放过的遇见。

其实，大体上人们对于带有异味的食品，都有一点点吃了会上瘾的趋向。抽烟、喝酒、吃辣椒花椒，甚至喝茶喝咖啡，都是同样的类型

舟山梭子蟹

我喜欢吃各地不同风味的特色食品，从不排斥任何味道。不过我觉得，异味的臭、辣、麻、苦等，浅尝辄止最好，万不可成瘾，尤其不可无臭无辣不欢。生活，不能总是异味，平淡才好。不是说，“平平淡淡才是真”吗？