炒茄子不吸油最简单的做法（炒茄子很费油饭店大厨）

身边有很多朋友很爱做菜，每个人有着自己的拿手菜。每一道拿手菜的背后有着对食材下的小功夫。我身边就有一个朋友最爱各种烧茄子的菜，不管是清蒸的凉拌茄子还是红烧茄子，手撕茄子都超级好吃，而且他做的茄子不会变黑，也不油腻。

这不刚好是茄子的季节，肯定很多朋友家里少不了这道家常菜，今天跟这位茄子拿手菜朋友学了炒茄子的好方法分享给大家。

我们都知道，茄子看起来像瓜果类的蔬菜，但是却很轻。切开茄子时候，我们都会看到茄子里面的茄子肉，像海绵一样，有很多气孔，软绵绵的，手感非常轻。里面的海绵气孔有很强的吸附作用，正是因为这样，做茄子这一道菜，一定要看看自己家里的油够不够，茄子真的很费油。

而且有一个非常神奇的现象，就是炒茄子的时候总会觉得油不够，炒好了之后油又会慢慢地渗透出来，吃的时候就会觉得怎么整盘茄子都是油腻腻的，非常影响食欲。

为什么在外面吃饭，点的茄子就不会有这么一种现象，不黑不油腻？所以我就跟我这位爱下厨，还特别爱茄子的朋友请教了一下做茄子的技巧～

有一个炒茄子的习惯，很多人都用错了。细想一下，平时你做茄子这道菜的顺序是不是这样的——

茄子洗干净切好备用，然后锅里热油，把切好的茄子放进热锅中，翻炒。是不是这个时候总发现油一下子就不够了。而且感觉锅里特别干，除了继续加入食用油还想添加水，特别怕把锅烧坏了。

朋友说，这么做肯定不行！错了，全错了！炒茄子如果先放油那就炒不出好吃的茄子。

炒茄子的正确顺序应该是这样的，茄子切好之后，锅里不要放油，直接加入茄子，用慢火反复翻炒，茄子在慢慢受热的过程中会变软，慢慢地还会炒出水分。这个时候的“大海绵”就被破坏了，不会有那么强的吸附作用，而且把茄子的水分给逼出来之后又，也就不容易变黑了。

这个时候需要注意不要把茄子炒焦了，炒到外表皮有一点点焦时，就可以出锅备用了。

然后才是在锅中加入花生油，朋友说只要是食用油都可以，他只是比较偏爱花生油。放入花生油之后，加入葱姜蒜爆炒出香味，再把刚刚炒好的茄子加入锅中，一起翻炒。

不喜欢太素的茄子的朋友，可以加上肉末一起炒之后，再加入炒好的茄子，这样炒的茄子不会因为吸收过量食用油变得油腻也不会发黑。

最后我们要在锅里加入适量的清水，慢慢煮，这样炒出来的茄子绝对不油腻，下次再炒茄子的时候试一试吧，自己在家也可以做出餐厅的好吃不油腻的茄子～