牛腩不过水的番茄烧牛腩做法（番茄炖牛腩做法）

番茄炖牛腩，主材是番茄和牛腩，主要烹饪工艺是炖。番茄去了皮，切的细细的，慢慢的炖成酱，再加了牛肉一起炖，让牛肉充分吸收的番茄的味道。番茄酱也在慢慢熬煮的过程中与牛肉相互融合。

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肉类当中牛肉含有非常优质的蛋白，常吃不但能增强人的抵抗力还能让人变得肌肉紧实更有力量。难怪那么多运动员的主食当中会包含大量的牛肉呢！可牛肉对比猪肉鸡肉等还有一个缺点，那就是牛肉纤维比较粗不容易做熟。假如你像炒猪肉那样去炒牛肉，牛肉不但很硬嚼不动还会让人难以消化造成积食。

通常情况下为了让牛肉变得软嫩一些人习惯用高压锅炖煮牛肉，可这样高压锅的高温也破坏了牛肉当中的营养元素。那有没有别的做法也能让牛肉软嫩好吃还能保留其营养呢？今天就给大家介绍一种牛肉的传统做法—慢炖。

先用热水焯牛肉去掉里面的脏东西，然后炖煮40分钟加入切好的番茄。这样一锅软嫩的番茄炖牛腩就做好了，不但味道好吃起来也特别有营养。感兴趣的朋友不妨跟着一起学习吧！

【番茄炖牛腩准备食材】

主料：牛腩300克、西红柿250克、土豆100克

准备调料：

大豆油、香叶、八角、葱姜、料酒、鸡粉、胡椒面、盐、山楂

【番茄炖牛腩制作步骤】

一 收拾食材

把牛腩、西红柿和土豆清洗干净控水。西红柿的表皮是含有维生素的，但由于种植过程中会喷农药，为了更健康我们先来去掉西红柿的皮。把西红柿上面稍微切一下形成十字花刀，然后烧一壶开水把西红柿放在盆中慢慢浇上去。

这样西红柿的皮和肉就容易分离了，用手撕掉外层的皮把西红柿切块放入碗中。

土豆则用削皮器去掉外皮，切成小一点的块。为了让口感更好并去除表面的淀粉需要烧半锅开始将切块的土豆下入锅中焯一来捞出控水备用。

牛腩也切块，不要切太大不然不容易炖熟。三种食材切好后接下来就是给牛腩焯水去除腥味和脏东西了。

二 焯水煸炒

牛腩焯水需要冷水下锅，先在锅中倒入足量的水然后开大火把切好的牛腩下入锅中顺便倒入一些料酒除腥。升温的过程中牛腩里面的脏东西就慢慢析出漂浮在水面，等水烧开后我们把脏东西用勺子盛出用漏勺捞出牛腩。

此时锅中的水融入了牛腩的营养，为了不浪费我们把锅中的水倒入盆中等待会炖煮牛腩的时候再倒进去。这样做出的菜不但更有营养，还有一股浓郁的牛肉香味。

把刚才的锅冲干净大火烧干，然后在里面倒入约半勺大豆油火调小下入香叶、八角和切好的葱姜煸炒出香味。

下入刚才焯过的牛腩调成中火煸炒，直到炒的牛腩表面微微冒油下入一半量的西红柿。

三 炖煮入味

煸炒至西红柿颜色红亮倒入盆中备用焯过牛腩的水，不要加入太多能淹没牛腩两厘米左右即可，剩余的水没有用了可以倒掉。

火调大一些在锅中加入适量的鸡粉、胡椒面、盐，再下入三粒山楂能增加汤的酸甜味，然后盖上盖子等待水烧开。

当锅中的水烧开后调成中小火慢慢炖煮牛腩，炖煮的时间保持在40分钟以上这样才能让牛腩变得软嫩入味。

炖煮完成后把剩下的另一半番茄和备用的土豆块下入锅中，盖子盖一般等待慢慢收汁。

当汁收的差不多的时候这软嫩香甜的番茄炖牛腩就做好了，吃上一口让你驱散冬季的寒冷。

【番茄炖牛腩总结】

1、西红柿的表皮含有农药残留，为了更健康需要用开水浇后去皮。当然如果你的是无公害西红柿也可以保留外皮。

2、牛腩焯水后剩下的水不要倒，这里面含有牛腩的营养，用这种水炖煮牛腩会让汤汁好喝还有营养。

3、炖煮的时间要超过40分钟，但不要超过1小时。不然牛腩煮久了就老了吃起来没有那么软嫩。

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