素炒海蜇头做法图解（夏末开启辽西锦州宴）

锦州位于辽西走廊核心位置，自古以来为东北出入要塞，境内山脉连绵起伏，医巫闾山脉，松岭山脉，笔架山环绕锦州四周，其中海岸线总长90多公里，独特而复杂的地理位置令锦州出产多样化的食材，山海之间孕育着鲜美的味道。

锦州喜来登酒店采悦轩中餐厨师长李福亮充分利用锦州特色食材，辅以辽菜传统的烹饪技巧，潜心研究开发系列充满当地特色的中餐融合菜品，为到访辽西的宾客，呈现带有特色风味的锦州宴。

飞蟹赤肉炖花胶，辽西盛产各类海蟹，厨师长遵循海蟹的特性，搭配猪瘦肉和干花胶，精心熬煮数小时，汤色明亮鲜美，一口蟹肉一口汤汁，充分体验大海的味道。

扔巴鱼学名鰕虎鱼，它为什么叫做扔巴鱼，大概意思就是小鱼个小，不值得一吃，而厨师采用不寻常的做法，让极为普通的海鱼变成佳肴，扔巴鱼叫辅以虾仁、鸡蛋，这道菜大名叫做虾烫水蛋蒸黄鸭叫，非常独特的烹饪方式，更显美味和鲜味，融合山海之情的一道特色蒸菜。

脆皮墨鱼汁焗生蚝，这道菜特别美，高高耸立的生蚝壳和外形酷似岩石的生蚝肉，代表着海枯石烂的爱情。

麻辣巴特尔牛肉干，锦州属于多民族地区，当地食材采用不同的烹饪方式进行创作是厨师的创新和突破。比如还有杏片芝士虾球、迷迭香羊排等等。

竹林东坡笋红烧肉，相传此菜式北宋诗人苏东坡所制作，其被调往杭州任太守，将这到菜的做法带到了此处，深受人们的喜爱；慢火，少水，多酒是制作这道菜的诀窍。半肥半瘦入口香糯、肥而不腻。

砂锅鱼头佛跳墙

佛跳墙是福建的一道特色名菜。佛跳墙通常选用鲍鱼，海参，鱼唇，花胶等汇聚到一起，加入高汤和老酒，文火煨制而成。今天这道鱼头佛跳墙，加入锦州本地鲜鱼头，两者巧妙融合，相互促进，使整道菜品进行了味道升华，汤汁极为鲜美。

最后一道菜属实惊艳八方，笎爆渤海湾海蜇头，渤海湾盛产各种海蜇，采用新鲜海蜇烹制菜肴难度颇高，大家一致认为这道菜代表锦州菜的最高水平。今天有幸领略舌尖上的锦州，厨师长说还有更多的菜品让大家眼前一亮，到锦州可以随时品尝。

大名鼎鼎的锦州烧烤似乎掩盖了锦州中餐的风华，没想到在盛宴自助餐里面能吃到正宗的锦州烤串，下一期我们介绍德国烤肉遇到锦州烧烤的故事，辽沈美食图文原创。