正宗青团怎么做（青团的其它形状你都见到过吗）

大家好，我是青豆妈，

今天和大家分享清明粿和清明饺的做法；

春风拂柳芳草新，又逢青团飘香时，每年到了春天最不可错过的就是青团，吃过一口青团才算是过上真正的春天，青团的做法多样，就算是叫法也各有区别，在上海一带是叫青团的居多，到了温州叫清明饼，进入绍兴一带就叫清明粿，两广地区会叫成艾粑，总之叫法各有不同，但就是进入春天一定要吃上一次，才算是拥抱了春天；

青团不止有很多个名字，做法也是各有不同的，其中的“青”就有很多种，可以用艾草、麦青、鼠曲草等等，馅料更是多种多样，有甜有咸，还能荤素搭配，或者是现在的各种网红创新，网红代表就是经典的蛋黄肉松馅，软糯可口，甜咸相宜；甜口的经典代表就是豆沙馅，没有人能拒绝的了红豆沙的香甜；咸味青团有最当季的食材，马兰头、春笋等等，最喜欢的还是雪菜春笋馅；

之前青豆妈也和大家分享过好几种青团的做法，有甜的有咸的，粉料有用粳米粉的也有用糯米粉和澄面的，今天再和大家分享一道用咸菜春笋馅做的清明粿和清明饺，馅料相同，只是做法上稍有不同，但是更具有时代感，清明粿包上较少的馅料，但是能印花，清明饺则不同，它填满了馅料，咬上一口都是春天的味道，喜欢的朋友可以试试！

准备好的大碗中加入500g粳米粉，放在一边备用；

馅料用的还是雪菜鲜笋豆干馅，用猪油将笋丁先炒制7成熟，加入豆干和雪菜，翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀就能出锅了，晾凉之后加入肉末和葱花，再次搅拌均匀；

准备好的250g清明菜提前（也叫鼠曲草）清洗干净，这里也可以用艾叶，锅中水烧开，放入1g小苏打，放小苏打能更好的瓤鼠曲草变软，和面团融合在一起；放入鼠曲草，盖上锅盖，水开再煮3分钟，然后把煮过的鼠曲草捞起来备用；

煮鼠曲草的水不要倒掉；

在准备好的粳米粉中慢慢加入煮鼠曲草的水，边倒边搅拌，搅拌成絮状，到粳米粉没有干粉的状态，用煮鼠曲草的水来和面，能让后面做出来的青团颜色更好看；

搅拌成絮状之后把粳米粉放入蒸屉；

冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，蒸过的米粉做出来的青团更容易成型、口感更Q弹；

在砧板上抹上一层水，把蒸好的粳米粉倒上，放上刚才煮过的鼠曲草，鼠曲草多一些，青团颜色会深一些，少一些，青团颜色会浅一些，鼠曲草的多少可以根据自己的喜好来；

趁热揉成面团 ，如果感觉面团偏硬，可以再加点水，揉成光滑的面团就可以了，可以适当多揉一会，面团越揉会越Q弹，把揉好的面团先取一部分，还没有做的要注意保暖；

我们先来做清明粿，把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大约50g左右一个；

把面剂放掌心搓圆，由中心向两边搓成小碗状，加入适量的馅料，收口；

在模具中涂上一层油，避免粘连，将清明馃放入模具压扁成型，这样一个带印花的清明粿就做好了；

垫上粽叶，可以防粘，然后放入蒸屉；

清明饺比平时的饺子要大上一些，所以面剂子也要大一些，把面团搓成长条，切成大约60g左右一个的面剂子；

把面剂子用手掌压扁，压圆，然后用擀面杖把面皮擀薄，放入馅料，将面皮对折，褶皱压边就可以了；

把做好的清明粿和清明饺放在蒸屉上，

冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟左右，

蒸好之后，趁热在青团表面刷上一层薄薄的食用油，

这样表面看起来亮亮的，更加油润，还能防止表皮变干；

清明粿的做法总结：

1、原材料：粳米粉500g、鼠曲草250g、小苏打1g、春笋馅料适量；

2、粳米粉的吸水性不一样，加水的时候要慢慢加；

3、粳米粉和没有焯水之前的鼠曲草的比例大概是2:1；

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