潍坊的朝天锅好吃吗（那一锅肉欲喷薄的潍坊朝天锅）

詯德寶貝 2022-11-30 14:30:35

潍坊的朝天锅好吃吗（那一锅肉欲喷薄的潍坊朝天锅）(1)

潍坊的朝天锅好吃吗（那一锅肉欲喷薄的潍坊朝天锅）(2)

老虎是个爱吃肉的人，平常的时候一日三餐无肉不欢，偶尔一天不吃肉，第二天虽然不像《水浒》里鲁智深刚进五台山时，吃不惯那些素斋菜，大发牢骚“嘴里面淡出个鸟来”，也得像梁实秋先生所说的那样“即使见了鸡毛掸子也默默地流下了口水”。

昔日孔老夫子说闻韶乐三月不知肉香，苏东坡先生也说过“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”，老虎没那境界，老虎是个俗人，不爱革命工作，只喜欢吃喝玩乐，老虎信奉的是：居可无竹，但食不可以没有肉呀。对了，还曾有人云“肉食者鄙”，对此老虎深恶之，人类进化了几百万年好不容易爬上了食物链的顶端，你让我们再学老祖宗吃果子？不可不可，道不同不相为谋也。

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所以，当面对着那一锅之内，咕嘟嘟浓香四溢，猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪肠、猪肚……在白卤的汤汁间翻滚着，简单直接粗暴地诱惑着味蕾的潍坊的朝天锅，老虎那是毫无抵抗之力的，垂涎三尺口水四溢，面对这满满的一锅肉欲喷薄，脂糯筋弹，色香味郁的潍坊朝天锅，就像面对一个肉欲妩媚，风姿绰约的女子，怎么能不动心垂涎？怎么能不爱？

这是满满的一锅肉欲呀，沉甸甸的一只笑模样的猪头，被烧红的烙铁烫过，再用滚烫的热水浸泡刮毛劈开，猪肝猪心猪肺猪肠猪肚也都被洗的洁净，扔到一口大锅里，加葱姜花椒大料料酒精盐，煮得滚烂，其肉，似神蛟沉浮于江面，忽上忽下，如灵雀出没于林间，亦行亦跃，嗅其味，浓似薰风出林皋。突然，人类最原始的欲望，就在这一大锅肉面前崩溃了意志，在汹涌扑面的肉香前败下阵来。

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这时候就需要一张坚韧的单饼来包裹这软糯的肉欲喷薄了，用新磨的麦面，和面却不饧发，吃的就是死面饼的那股子韧劲和面香，擀的厚厚的，用铁鏊子烙得黄灿喷香，这张饼，在莫言的《红高粱》中出现过呀，我还记得，在小说的结尾，在漫天遍野的一片红高粱地里，“汗透红罗衫的我奶奶挑着一担佧饼，这一担沉重的佧饼，把她柔嫩的肩膀压出了一道深深紫印，这紫印伴随着她离开了人世。升到了天国，这道紫印，是我奶奶英勇抗日的光荣的标志”……

一张单饼烙得了，那满满的一锅肉，是想吃什么就卷什么，猪头肉里口条拱嘴处吃的是肉嫩细腻，脸腮处吃的是皮滑肉嫩，最妙的是猪耳，切的薄薄的，带着些许的脆筋骨，咬起来在口中略有嘎吱脆头，最好吃。猪肝吃的是沙沙软软的嫩，猪心要的是细细嫩嫩的肉感、猪肚吃的是那股子脆嫩，老虎最喜欢的是猪肠，一定要挑肠头肥油翻赘那块，才够香，卷一个荡气回香！

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都喜欢吃的，就卷一个大杂烩的，猪头肉猪肝猪心猪肺猪肠猪肚……都来一些，细细的切成条片成片，统统卷进那一张单饼里，卷成一个火筒的样子，一手抓饼，一手拿葱，就着疙瘩咸菜条，再来一碗加了葱末、香菜末、醋、胡椒粉的鲜美的煮肉的原汤，频频举箸如暴雨骤倾，咂咂有声似春雷乍涌，狼吞虎咽，让那肉香面香葱香咸菜香在口腔内乱串，这才能品味到“大快朵颐”这个成语的真正含义。

其实喜欢朝天锅，最主要的是喜欢这种粗暴的吃肉的方式，没有红烧黄焖蒸扒煎炒。就是简单直接的煮一锅下水，卷饼吃肉，就像一个女子，没有欲迎还拒没有千呼万唤始出来犹抱琵琶半遮面，喜欢就是喜欢，爱要大声喊出口。就像老虎的一个朋友说的那样：肉就要吃的粗暴，才能咂出它的滋味。吃肉若太雅，就好像一个明明已色欲攻心的汉子，望着秀色可餐的女子，却在强谈诗词歌赋、时事政治，太憋屈！

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有人说爱吃肉的人，性欲一定高昂，那么这一锅朝天锅是会吃死人的，因为大荤。就像老虎经常说的那样：美食才是最好的春药，不能高潮迭起的食与色，都是耍流氓呀。

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一口大锅底朝天，心肝肠肚都齐全。

一簇炉火煮滚烂，汹涌扑面全香遍，

案板叮咚声作响，肉欲喷薄切一盘。

面饼烙得喷喷香，脂糯筋弹卷成卷。

咔嚓一口咬下去，给个杨幂都不换。

老板。再卷一个！

写馋了。

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后记：潍县朝天锅历史渊源，传为清朝乾隆年间郑板桥所创，但老虎对饮食附会名人一说向来持保留态度，在老虎看来，潍县朝天锅与周村煮锅颇有异曲同工之妙，同为民间饮食传承，细究之下，必有联系。初衷同为设于集市，露天支锅，供人热汤热饭，材料同为事先煮好的卤货，现称现卖，然细分，区别亦颇大，潍县朝天锅是将猪肝、猪心、猪肺、猪肠、猪肚、猪头肉等下货卤好，称好切碎，卷于面饼之中，配葱段疙瘩咸菜段，加一碗葱花香菜末肉汤而食。周村煮锅则除下货外，还有肉丸豆腐叶子等物，亦为称好切碎，但食法为锅内烫煮后盛入碗中，加葱花香菜末浇汤，连汤带肉配现烤的火烧一起食之，两者虽食法有不同，然皆美味也。

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