怎么炸糖糕又酥又脆不塌（炸糖糕有诀窍外皮酥脆掉渣）

大家好，我是第一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。

糖糕算得上北方的特色美食了，几乎家家户户都会炸，特别是过年的时候，喜庆的气氛加上热腾腾的圆圆的糖糕，让人开心，喜悦，兴奋，给节日增添了许多欢乐。

记得小时候奶奶走亲戚，已经是三十多年前了，那时候奶奶必买三大件就是：烧饼、油条、糖糕，放在竹篮子里，盖上一个方巾，用胳膊一跨就去走亲戚了。

糖糕圆圆的，软软糯糯的，外皮金黄酥脆还掉渣，咬一口，里面流着糖心，又香又甜。奶奶的牙口不好，所以姑姑每次来都会多拿一些糖糕过来，我这小肯吃嘴也能跟着享享口福。

岁月如梭，时光荏苒，奶奶也渐渐变老了，时而清醒，时而糊涂，很可能是患上了老年痴呆症，但是她的口味却没有变。

我记得那时候老爸每天都会赶集买菜，回来的时候就买上几块钱的糖糕，让奶奶趁热吃，只有在吃糖糕的时候，奶奶才是最高兴的，偶尔还会开心的笑。

用她那双长满老茧的手反复的比划着，说着我听不懂的陈年往事，有时候精神头上来，还能记起我的名字，喊我过来一起吃，她开心的像个孩子，满脸的褶子笑成了一朵花，而我站在那里，红了眼眶，心里却开心的像个大人。

长大后的我，有一种习惯，只要是看见糖糕摊，就会不自觉的买一些，它很平凡，也不是名贵的佳肴，而是习惯了它的味道，记忆里习惯了它的陪伴。

自从奶奶去世后，我已经很长时间没吃过糖糕了，我从来没有对任何一种食物有如此深的印象，有一些食物就是记忆的载体，伤心难过，快乐喜悦，在看到它的那一刻，往事一起涌上心头，让我久久不能忘怀。

抛开我的经历，单说糖糕这一种美食，相信也是很多人的心头爱。它外皮酥脆掉渣，内馅糖心不裂，软软糯糯，香甜可口，是老少皆宜的一款美食。

今天就给大家推荐一种简单好上手的糖糕的做法，做出来的糖糕个个鼓包糖心不裂，不比买的味道差哦，喜欢的就一起来试试吧。

下面请看我们的操作

准备一个和面盆，加入糯米粉150克，高筋面粉150克，用筷子搅匀，加入适量的开水，边加水边搅拌，搅成面絮备用。

首先在手上抹一点油，避免糯米面粘手，再揉成稍软一点的面团，封上保鲜膜，放在一边醒面25分钟。

在醒面的这个时间，我们调一下馅料

取一个小碗，加入面粉2勺，红糖2勺，搅拌均匀，馅料里面加入适量面粉，可以避免红糖液化而露馅，再加入1勺熟芝麻，搅拌均匀备用。

面团醒好后在上面刷上一层植物油，避免风干；再准备一小碗清水，防止粘手。取一小块面团，用手捏成面窝，舀上少许馅料，左手托住面团，右手转动虎口，把封口收紧，做成圆形的面胚，再轻轻按扁。

盘子底部刷一层油，将做好的糖糕面团放入盘中备用。

接下来开始炸糖糕

起锅倒入食用油，等油温至5成热时，把做好的面团从锅边下入，避免热油溅出，然后改成小火慢炸。

在炸糖糕的过程中，要用筷子轻轻翻动，使糖糕均匀受热，炸至糖糕外皮金黄酥脆时，就可以捞出控油。

然后摆入小篮子里面，这道酥脆香甜的炸糖糕就做好了，色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆，看着就特别香，让人忍不住想咬上一口。

小时候的糖糕一元钱4个，后来涨价变成一元钱2个，现在一块钱一个还是那样的甜，不得不感叹，社会经济的蓬勃发展，满街的商品早已有了一个质的飞跃。

小伙伴们赶紧收藏起来，有空就在家做一下，工作之余，让美食与我们常相伴，幸福的小生活过的比蜜还要甜。

下面是所用到的食材和调料：

食材：面粉，糯米粉，熟芝麻

调料：红糖

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