肉松饼长什么样（真相朋友圈盛传）

老婆饼中没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，热狗里没有狗……这些我们都认了。

（网络配图）

但是，这几天，一个“肉松饼是棉花做的”视频在网上流传开来，还出现了不同方言解说的版本。

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视频中，有人将自己买回来的一袋肉松饼用水浸泡后，发现里面根本没有肉松，视频拍摄者称饼内的肉松是棉花做的。拍摄者还呼吁大家转发。这一视频迅速扩散后，引起了相关生产企业的高度重视。据悉，目前已经有生产企业报警，并发表了澄清声明，直指这些网传视频的说法属于无稽之谈。

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那么真相究竟如何？昨天，温都记者分别在超市、零售店等处购买了5份肉松糕点，分别以火烧、水洗、品尝等方式进行辨别。

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01

实验用品

1、肉丝面包，产地为福建，购于超市；

2、肉松华夫饼，产地为福建，购于零售店；

3、肉松蛋糕，产地为上海，购于零售店；

4、肉松面包，产地为温州，购于超市；

5、肉松饼，产地为山东，购于零售店；

6、药用棉花、清水、打火机

在这些糕点的外包装上，都标注含有肉松、小麦粉、植物油等多种成分，其中3号肉松蛋糕和5号肉松饼中的肉松为肉松粉。

02

肉松燃烧有焦味

棉花则没有

实验一：燃烧

点燃肉松

从每个糕点中取出适量的肉松，依次用打火机点燃；再取少量药用棉花，用打火机点燃。对比肉松和棉花的燃烧情况。

点燃棉花

实验结果：

点燃肉松，会发出滋滋的响声，并散发出肉的香味。相比之下，棉花的燃烧非常迅速，但燃烧过程中没有什么气味。

03

洗肉松的清水变黄

且飘着油

实验二：水洗

在第二个实验中，记者也参照网上小视频的演示，分别把糕点上的肉松放到水里揉搓，同时也将棉花浸泡到水里面。

实验结果：

1、第３种肉松蛋糕和第5种肉松饼中的肉松，在水中揉搓后，清水慢慢变黄，肉松颗粒比较细，并且部分溶解在水中。

2、其余3种糕点的肉松在水中揉搓一会之后，水的颜色也变成了黄色。肉松变白，变成一个棉花状的絮状物，拉扯后有细小的纤维。

3、水洗后的5种肉松，都还带着肉的味道，仔细观察碗中的水，有少许的油漂浮着。记者拿过肉松的手也变得油腻。

4、浸泡过后的棉花，用手很难撕扯开，清水没有变化。

04

棉花很干

怎么也嚼不烂

实验三：品尝

分别品尝5个糕点中的肉松和药用棉花。

实验结果：

肉松很松软。吃到嘴里，轻轻一咬，肉松就会融化，还有淡淡的甜味。棉花表面上看上去很松软，但是咀嚼起来却很干，很用力但是嚼不烂。

如果真有商家用棉花冒充肉松，只这一步就很容易被消费者识破。

专家解析

能烧黑就是棉花？

如此推理并不靠谱

记者了解到，目前市面上含有肉松的糕点，其中的肉松成分有的是纯肉松，也有的标明是肉松粉。而肉松粉是肉和大豆粉混合做成的，所以会比较绵柔，并在水洗后出现白色絮状，但是不会对身体产生危害。此外，有糕点烘焙的业内人士也表示，从生产成本和工艺来说，如果真的用棉花掺杂或代替，成本反而会更高。

实验中，当洗出的絮状物（肉松）被打火机点燃，结果会被烧黑。但是，温州大学化学与材料工程学院老师金辉乐认为，如果说能够烧黑就是棉花，这种推理完全没有依据，存在很大的误导。

金辉乐解释，肉松之所以能够燃烧，是因为它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物，其他的包括醇类、酯类等有机物。脂肪燃烧是最容易理解的——人类发明煤油灯之前，室内照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油，古诗文里记载的“青灯”就是它。碳水化合物燃烧也很常见，比如植物中大量存在的木质素、纤维素和糖类，木头燃烧的主要成分就是木质素。

而蛋白质由氨基酸构成，主要是碳、氢、氧、氮4种元素，也含有少量硫和金属元素，都很容易被点燃。蛋白质燃烧最容易理解的就是头发了，头发的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被点着。蛋白质燃烧有特殊的焦糊味，人们常常用这个来鉴别织物中是否有羊毛、蚕丝。

真的肉松主要成分是蛋白质，是可以点燃的，而且燃烧的话一般会有一股焦糊味。而棉花主要成分是纤维素，也可以直接点燃，但并不会有焦糊味。所以，如果想要鉴别这个是不是真的肉松，倒是可以把它点燃闻闻有没有焦糊味。

对此，市监局相关负责人表示，这段时间，“棉花肉松”视频广泛传播，视频出现之后，各地市监部门均在第一时间进行了辟谣。他提醒市民，对于食品方面的专业知识和辨别，不能仅凭直觉或一些似是而非的视频就下定论。市民若对某种食品有怀疑，可以到一些专业、权威的机构进行检测。相信科学，比相信朋友圈更靠谱。

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