普洱熟茶里有黄曲霉素吗（熟茶中含有致癌物）

一些茶友说：发酵茶都不是好东西，霉菌、细菌啥都有，我从来不喝。事实真的是这样吗？其实普洱熟茶经过加湿渥堆后，会存有三大微生物类型：细菌、酵母菌，以及被误解最深的霉菌，其实所有发酵物中一定都含有这3种微生物，比如酱油、酸奶等。

说起霉菌，可能大家都会产生厌恶感，想起某些食物腐烂后长出的绿毛，其实这是对霉菌的误解，霉菌的种类众多，其中最著名的就是能致癌的黄曲霉，但并不是所有的霉菌都有毒。

茶叶发酵的过程，霉菌都在变化。洒水后一开始会滋生出很多黑曲霉，黑曲霉，一方面能代谢水解出很多蛋白质、单糖、果胶等有机物，激发茶叶内有效成分，让茶叶的口感变好。另一方面，黑曲霉还能抑制黄曲霉的活性。

那最终茶叶上到底会不会留存黄曲霉呢？经过科学家验证，发酵完成后，随着黑曲霉的抑制作用，以及水分的减少，黑曲霉的数量也会随之降低，这时候酵母菌就开始取代黑曲霉，成为熟茶后期转化的主力军，还能控制其他有害细菌的繁殖，直到它们被饿死。

所以在熟茶完成发酵后，并不会有黄曲霉的生存空间。那如果实在想辨别一款茶有没有黄曲霉，那不用多说，黄曲霉的怪味和异杂味，是个普通人都能闻得出，特别容易辨别。只要是香气醇正的熟茶，是可以放心饮用的。（本文系说茶网原创文章；作者：说茶网思思）