正宗麻辣大烩菜的做法：麻辣鲜香的水煮杂烩

水煮杂烩，顾名思义就是水煮大杂烩。参照水煮肉片和毛血旺的制作方法，添加自己喜欢吃的食材制作而成。

水煮杂烩其实就是毛血旺的改良版，毛血旺只固定要求放那几样东西，我们在家里做水煮杂烩，可以采用做毛血旺的方法，但是所添加的食材可就没有一定之规了。喜欢吃什么就放什么，家里有什么就放什么，做出来特别好吃，因为所放的都是自己喜欢吃的东西。

家常菜的王道：就是要做法简单，而且做出来还要好吃，不比外边饭店的差。个人感觉这道水煮杂烩，比水煮肉片和毛血旺都好吃。因为它所包含的食材太丰富了，多种味道混合在一起，加之麻辣鲜香的底味，让人欲罢不能，比平时多吃两碗米饭，想要减肥的朋友们就不要做这道菜了。下面就和大家分享一下这道家常版的水煮杂烩的做法：

【主料】：鸭血，羊肚

【配料】：虾，豆片，豆芽菜，上海青，杏鲍菇，葱，姜，蒜

【调料】：花椒，麻椒，干红辣椒，郫县豆瓣酱，牛油火锅底料，盐，鸡精，白糖，生抽

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把所有食材都清洗干净。

②、把鸭血切成大厚片。鸭血不宜切的太小太薄，容易煮碎。早市和超市都有卖那种盒装的鸭血，用起来很方便。

③、把羊肚切成宽一厘米的小条，这样便于食用和入味。我是在市场上买的那种熟羊肚。

④、把洗好的豆芽菜和上海青放在一起备用。要把上海青一片片掰开。豆芽菜最好选用黄豆芽，不用绿豆芽，因为绿豆芽下水煮以后很容易软烂，没有清脆的口感。

⑤、把一张豆片切成菱形片。一个杏鲍菇切成圆片，和海虾放在一起备用。

⑥、把葱姜蒜都切碎。放在一起备用。

⑦、把一大勺郫县豆瓣酱，和一块牛油火锅底料放在一起备用。郫县豆瓣酱和牛油火锅底料超市里都有卖。（火锅底料买那种牛油做的固体底料，不能用那种清汤的液体底料。）

⑧、把一小把花椒，一小把麻椒，一把干红辣椒放在一起备用。干红辣椒用剪子剪成小段。（加入花椒用来增加香味。加入麻椒主要起到麻辣的作用。）

⑨、起锅烧油，开小火，油温五成热，先下入葱姜蒜爆香。（油温不宜太热，否则很容易将葱姜蒜末炒糊。葱和蒜下入一半即可，要留下一半留待后用。）

再下入郫县豆瓣酱和火锅底料，翻炒均匀，加入两大勺生抽调味。一定要用小火把豆瓣酱和火锅底料炒出红油才可以，这样才能炒出香味。

⑩、加入适量清水。加入半小勺盐，一小勺鸡精调味，一小勺白糖提鲜。（这里请注意盐的用量，因为郫县豆瓣酱和火锅底料以及生抽里都有盐分。如果自己拿不准可以亲自尝一尝汤的咸淡。）

⑪、汤水烧开以后，先下入豆芽菜煮3分钟，煮熟，再下入上海青煮20秒，然后一起捞出来，放到大碗里。

⑫、再一起下入鸭血、豆片和杏鲍菇煮五分钟。这几样食材都不怕煮，可以多煮几分钟，让味道吸收进去。

⑬、下入羊肚，煮20秒。羊肚不能煮的时间太长，否则会把羊肚煮硬，嚼不烂。

⑭、然后马上关火，把锅里所有食材都捞出来放到大碗里。把汤汁也倒进大碗里。

⑮、把另一半葱蒜末放入大碗中。放在顶上。

⑯、起锅烧油，用小火，油温五成热，下入花椒、麻椒和干辣椒炸香。

⑰、炸出香味以后，把热油连同麻椒、花椒和干辣椒一起浇到碗中的葱蒜末上。

一道香辣美味，超级下饭，让人欲罢不能的水煮杂烩就做好了。这道菜是我的最爱，怎么吃也吃不够。下面就是成品菜肴图片：

【小贴士】：

①、最后步骤把花椒、麻椒和干辣椒过油呛一下，香味更浓郁。有人喜欢把花椒、麻椒和干辣椒放到碗里，放在蒜末上面，用热油浇一下，那样也可以，就是不如直接用油炸的香味足。

②、配菜可以根据自己喜好随意添加。腐竹，木耳，莴笋，莲藕，芹菜，猪肚，肥肠，鱿鱼等等都可以。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

感谢您的赏阅！如果您喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区留言交流。

我是爱做饭的米粒，欢迎大家关注我，一起分享经验、学做美食、共同进步！

#「闪光时刻」主题征文 二期#

,